Shentawane – Ethiopia

País
Etiopía

Región
Shentawane – Sidama

Productora
Ayla Shentawane

Variedad de arábica
Heirloom

Altitud
1950-2150 m s. n. m.

Proceso
lavado

Notas de cata
té de limón – flor de saúco – albaricoque

Recomendado para
filtro

La estación de lavado Ayla, situada en el pueblo de Shantawene, en la región etíope de Sidama, es un destacado centro de producción de café de especialidad. Gestionada por Testi Coffee, una empresa familiar fundada por Faysel A. Yonis, Ayla es una de las varias estaciones que administra y procesa cafés de pueblos cercanos, como Bombe y Shantawene.

En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas, cuyos agricultores también cultivan otros productos. La mayoría de los pequeños productores entregan sus cerezas de café en una estación de lavado cercana o en una unidad central de procesamiento, donde se clasifican y pesan, y se paga al productor o se le entrega un recibo. Después, la estación de lavado procesa el café, normalmente mediante el método lavado o natural, y lo seca en camas elevadas.

Las estaciones de lavado reciben cerezas de varios cientos de productores, y a veces de mil o más, a lo largo de la temporada de cosecha. Al mezclar esas cerezas en lotes diarios, resulta prácticamente imposible saber con exactitud, en condiciones normales, de quién es el café que acaba en cada saco y en qué día se procesó, lo que dificulta la trazabilidad hasta el productor. Sin embargo, hacemos todo lo posible para abastecernos cada año de café de las mismas estaciones de lavado, a través de nuestros socios exportadores y de sus vínculos con molinos y estaciones de lavado.

Por lo general, los agricultores de esta región no tienen acceso a fertilizantes ni pesticidas y, por tanto, no los utilizan para producir café.