Shentawane – Ethiopia

Țara
Ethiopia

Regiunea
Shentawane – Sidama

Producător
Ayla Shentawane

Varietate de Arabica
Heirloom

Altitudine
1950-2150 m s.n.m.

Procesare
washed

Note de gust
ceai cu lămâie – flori de soc – caisă

Recomandată pentru
filtru

Stația de spălare Ayla, situată în satul Shantawene din regiunea Sidama, Ethiopia, este un important centru de producție a cafelei de specialitate. Administrată de Testi Coffee, o afacere de familie fondată de Faysel A. Yonis, Ayla este una dintre numeroasele stații pe care le gestionează și procesează cafele din satele din apropiere, inclusiv Bombe și Shantawene.

În Ethiopia, cafeaua este cultivată de obicei pe parcele foarte mici de teren, de către fermieri care cultivă și alte plante. Majoritatea micilor producători duc cireșele de cafea la o stație de spălare sau la o unitate centrală de procesare din apropiere, unde cafeaua este sortată, cântărită și plătită sau pentru care primesc o chitanță. Cafeaua este apoi procesată, de obicei prin metoda washed sau natural, la stația de spălare și uscată pe paturi înălțate.

Stațiile de spălare deservesc de la câteva sute până la uneori o mie sau chiar mai mulți producători, care livrează cireșe pe tot parcursul sezonului de recoltare. Amestecarea cireșelor în loturi zilnice face aproape imposibil, în condiții obișnuite, să se știe exact cafeaua cui ajunge în ce saci și în ce zi, ceea ce îngreunează trasabilitatea până la producător. Totuși, facem toate eforturile posibile pentru a procura cafea de la aceleași stații de spălare în fiecare an, prin intermediul partenerilor noștri de export și al legăturilor acestora cu morile și stațiile de spălare.

De obicei, fermierii din această regiune nu au acces la îngrășăminte sau pesticide și, prin urmare, nu le folosesc în producția de cafea.