Shentawane – Ethiopia

Paese
Ethiopia

Regione
Shentawane – Sidama

Produttore
Ayla Shentawane

Varietà Arabica
Heirloom

Altitudine
1950-2150 m s.l.m.

Processo
washed

Note di degustazione
tè al limone – fiori di sambuco – albicocca

Consigliato per
caffè filtro

La stazione di lavaggio Ayla, situata nel villaggio di Shantawene, nella regione etiope di Sidama, è un importante centro di produzione di caffè specialty. Gestita da Testi Coffee, un’azienda familiare fondata da Faysel A. Yonis, Ayla è una delle diverse stazioni amministrate dall’azienda e lavora caffè provenienti dai villaggi vicini, tra cui Bombe e Shantawene.

In Ethiopia il caffè viene solitamente coltivato su appezzamenti molto piccoli da agricoltori che coltivano anche altre piante. La maggior parte dei piccoli produttori consegna le ciliegie di caffè a una stazione di lavaggio o a un centro di lavorazione nelle vicinanze, dove il caffè viene selezionato, pesato e pagato oppure registrato su una ricevuta. La stazione di lavaggio lavora poi il caffè, di solito con processo washed o natural, e lo fa essiccare su letti rialzati.

Le stazioni di lavaggio servono da alcune centinaia fino, talvolta, a mille o più produttori, che consegnano le ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. Poiché queste vengono mescolate in lotti giornalieri, in condizioni normali è praticamente impossibile sapere con precisione di chi sia il caffè contenuto nei sacchi di un determinato giorno, rendendo difficile la tracciabilità del produttore. Facciamo comunque tutto il possibile per acquistare ogni anno caffè dalle stesse stazioni di lavaggio, tramite i nostri partner esportatori e i loro rapporti con i mulini e le stazioni di lavaggio.

In genere, gli agricoltori di questa regione non hanno accesso a fertilizzanti o pesticidi e pertanto non li utilizzano nella produzione di caffè.