Shantawene - Ethiopia, Natural

SEZITA – des notes de fruits rouges et des notes exotiques de fruits tropicaux

Station Shantawene, Bensa, Sidama - Natural

Dans le district de Bensa, à Sidama, en Éthiopie, ce café est produit par de petits producteurs qui cultivent des variétés indigènes éthiopiennes de type landrace à environ 2 200 mètres d’altitude. La combinaison de l’altitude élevée, des sols fertiles et de saisons des pluies alternées crée un environnement propice à la maturation lente des cerises et à l’élaboration de cafés expressifs et délicats.

Shantawene se trouve entre les villages de Bombe et de Bombe Mountain. De nombreux producteurs de la région sont de petits « agriculteurs-jardiniers » qui cultivent le café autour de leur maison et récoltent les cerises sur des arbres qui ont poussé naturellement sur leurs terres. Cette structure agricole traditionnelle témoigne du lien profond entre la culture du café et la vie agricole quotidienne de la région.

Procédé Natural

Les cerises mûres sont cueillies à la main par les petits producteurs locaux, puis livrées pour être traitées. Pour ce lot Natural, les cerises entières sont soigneusement triées par densité, puis à la main sur des tables de séchage, avant de sécher lentement au soleil éthiopien jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité. Après le séchage, le café est décortiqué à sec et préparé pour le traitement en moulin et l’exportation.

Ce procédé Natural relativement simple, mais soigneusement contrôlé, préserve le caractère fruité du café tout en laissant s’exprimer clairement et avec finesse les qualités intrinsèques des variétés éthiopiennes cultivées en altitude.

En tasse

Attendez-vous à un mélange délicat de miel floral, de pêche et de poire ronde.

Le miel floral apporte une douceur aromatique délicate, tandis que la pêche mûre insuffle au cœur de la tasse une note vivifiante de fruit à noyau. La poire ronde donne au profil une note fruitée fraîche et douce, sans intensité excessive.

Le corps reste léger et élégant, avec une texture soyeuse qui diffuse harmonieusement les saveurs sur le palais. Plutôt que de mettre l’accent sur une fermentation prononcée ou une forte intensité fruitée, ce café mise sur la délicatesse et l’équilibre : doux, raffiné et harmonieux du début à la fin.

Origine : Bensa, Sidama, Éthiopie
Producteurs : Petits producteurs
Station : Shantawene
Variétés : Ethiopian Heirloom
Procédé : Natural
Séchage : Lits de séchage surélevés
Altitude : 2 200 m d’altitude
Notes de dégustation : Confiture de framboise · Vin rouge · Prune