Shantawene - Ethiopia, Natural

SEZITA: sabores de frutos rojos con notas exóticas de frutas tropicales

Estación Shantawene, Bensa, Sidama - Natural

Este café procede del distrito de Bensa, en Sidama (Etiopía), y lo producen pequeños agricultores que cultivan variedades autóctonas etíopes a unos 2.200 metros sobre el nivel del mar. La combinación de gran altitud, suelos fértiles y estaciones lluviosas alternas crea un entorno ideal para que las cerezas maduren lentamente y den lugar a cafés expresivos y delicados.

Shantawene se encuentra entre las aldeas de Bombe y Bombe Mountain. Muchos productores de la zona son pequeños agricultores que cultivan café alrededor de sus casas y cosechan los frutos de árboles que han crecido de forma natural en sus tierras. Esta forma tradicional de cultivo refleja la estrecha relación entre la caficultura y la vida agrícola cotidiana de la región.

Proceso natural

Los pequeños productores locales recolectan a mano las cerezas maduras y las llevan a la estación de procesamiento. Para este lote de proceso natural, las cerezas enteras se clasifican cuidadosamente por densidad, se seleccionan a mano en mesas de secado y se dejan secar lentamente bajo el sol etíope hasta alcanzar el nivel de humedad deseado. Después del secado, el café se trilla en seco y se prepara para el trillado y la exportación.

Este proceso natural, relativamente sencillo pero cuidadosamente controlado, conserva el carácter frutal del café y permite que las cualidades inherentes de las variedades etíopes de altura se expresen con claridad y delicadeza.

En taza

Espera una delicada combinación de miel floral, melocotón y pera redonda.

La miel floral aporta una dulzura aromática suave, mientras que el melocotón maduro añade una vivacidad delicada de fruta de hueso en el centro de la taza. La pera redonda da al perfil un carácter frutal fresco y suave, sin resultar demasiado intenso.

El cuerpo se mantiene ligero y elegante, con una textura sedosa que hace que los sabores se desplieguen suavemente en el paladar. En lugar de destacar una fermentación intensa o una gran intensidad frutal, este café apuesta por la delicadeza y el equilibrio: es dulce, refinado y armonioso de principio a fin.

Origen: Bensa, Sidama, Etiopía
Productores: Pequeños agricultores
Estación: Shantawene
Variedades: Ethiopian Heirloom
Proceso: Natural
Secado: Camas de secado elevadas
Altitud: 2.200 m s. n. m.
Notas de cata: Mermelada de frambuesa · Vino tinto · Ciruela