Shantawene - Ethiopia, Natural

SEZITA – smaken van rood fruit met exotische tonen van tropisch fruit

Shantawene station, Bensa, Sidama - Natural

Deze koffie komt uit het district Bensa in Sidama, Ethiopië, en wordt geproduceerd door kleinschalige boeren die inheemse Ethiopische landrassen verbouwen op ongeveer 2.200 meter boven zeeniveau. De combinatie van grote hoogte, vruchtbare grond en afwisselende regenseizoenen zorgt voor een omgeving die bijzonder geschikt is voor een langzame rijping van de koffiebessen en expressieve, verfijnde koffies.

Shantawene ligt tussen de dorpen Bombe en Bombe Mountain. Veel producenten hier zijn kleinschalige “tuinboeren” die koffie rond hun huizen verbouwen en oogsten van bomen die van nature op hun land zijn opgekomen. Deze traditionele landbouwstructuur weerspiegelt de nauwe band tussen koffieteelt en het dagelijks leven op het land in de regio.

Natural process

Rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt door lokale kleinschalige producenten en vervolgens aangeleverd voor verwerking. Voor deze natural-lot worden de hele koffiebessen zorgvuldig op dichtheid gesorteerd, met de hand uitgezocht op droogtafels en langzaam gedroogd onder de Ethiopische zon tot ze het gewenste vochtgehalte bereiken. Na het drogen wordt de koffie droog gepeld en klaargemaakt voor het malen en de export.

Dit relatief eenvoudige maar zorgvuldig gecontroleerde natural-proces behoudt het fruitige karakter van de koffie, terwijl de intrinsieke kwaliteiten van de Ethiopische variëteiten van grote hoogte helder en verfijnd blijven.

In de kop

Verwacht een verfijnde combinatie van florale honing, perzik en zachte peer.

Florale honing zorgt voor een zachte, aromatische zoetheid, terwijl rijpe perzik een subtiele levendigheid van steenfruit toevoegt aan het midden van de kop. Zachte peer geeft het smaakprofiel een frisse, milde fruitigheid zonder te intens te worden.

De body blijft licht en elegant, met een zijdezacht mondgevoel dat de smaken soepel over het gehemelte voert. In plaats van de nadruk te leggen op zware fermentatie of krachtige fruitintensiteit, draait deze koffie om verfijning en balans: zoet, verfijnd en evenwichtig van begin tot eind.

Herkomst: Bensa, Sidama, Ethiopia
Producenten: Kleinschalige boeren
Station: Shantawene
Variëteiten: Ethiopian Heirloom
Verwerking: Natural
Droging: Verhoogde droogbedden
Hoogte: 2.200 meter boven zeeniveau
Smaaknoten: Frambozenjam · Rode wijn · Pruim