Shantawene - Ethiopia, Natural

SEZITA – sentori di frutti rossi con note esotiche di frutta tropicale

Stazione di Shantawene, Bensa, Sidama - Natural

Nel distretto di Bensa, a Sidama, in Etiopia, questo caffè è prodotto da piccoli coltivatori che coltivano varietà autoctone etiopi a circa 2.200 metri sul livello del mare. La combinazione di alta quota, terreni fertili e stagioni delle piogge alternate crea un ambiente ideale per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e per ottenere caffè espressivi e delicati.

Shantawene si trova tra i villaggi di Bombe e Bombe Mountain. Molti produttori della zona sono piccoli «coltivatori con orti», che coltivano il caffè intorno alle proprie case e raccolgono i frutti dagli alberi cresciuti spontaneamente sui loro terreni. Questa struttura agricola tradizionale riflette il profondo legame tra la coltivazione del caffè e la vita agricola quotidiana della regione.

Processo Natural

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano dai piccoli produttori locali e poi consegnate per la lavorazione. Per questo lotto Natural, le ciliegie intere vengono accuratamente selezionate per densità, selezionate a mano sui letti di essiccazione e lasciate essiccare lentamente al sole etiope fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. Dopo l'essiccazione, il caffè viene decorticato a secco e preparato per la lavorazione e l'esportazione.

Questo processo Natural, relativamente semplice ma sottoposto a un controllo accurato, preserva le note fruttate del caffè e lascia emergere con chiarezza e raffinatezza le qualità intrinseche delle varietà etiopi d'alta quota.

In tazza

Aspettati una delicata combinazione di miele floreale, pesca e pera matura.

Il miele floreale dona una dolcezza aromatica delicata, mentre la pesca matura aggiunge una vivace nota di frutta a nocciolo al centro della tazza. La pera matura conferisce al profilo una qualità fruttata fresca e morbida, senza risultare troppo intensa.

Il corpo resta leggero ed elegante, con una consistenza setosa che accompagna armoniosamente i sapori sul palato. Più che puntare su una fermentazione marcata o su un'intensa componente fruttata, questo caffè si distingue per delicatezza ed equilibrio: dolce, raffinato e armonioso dall'inizio alla fine.

Origine: Bensa, Sidama, Ethiopia
Produttori: Piccoli coltivatori
Stazione: Shantawene
Varietà: Ethiopian Heirloom
Processo: Natural
Essiccazione: Letti di essiccazione rialzati
Altitudine: 2.200 m s.l.m.
Note di degustazione: Confettura di lamponi · Vino rosso · Prugna