Sebastian Ramirez "Stay Peachy"

Moyenne - Natural Peach Experimental - Colombia Huila

Pêches en conserve | Douceur façon cobbler

Avec nos amis d’Unblended, nous sommes ravis de vous proposer un autre café exceptionnel, dont le profil aromatique évoque parfaitement la pêche ! Il fallait donc bien sûr l’appeler « Stay Peachy! ». Avec un café aussi éclatant et sucré, nous savons qu’il fera sensation.

En tant que mentor expert du programme UVI d’Unblended, Sebastián repousse les limites du café de spécialité en innovant avec la macération carbonique, les profils de café
et les variétés. Sa passion rayonne dans cette tasse : ce café est produit au moyen d’une co-fermentation faisant intervenir des levures de vin, des fruits déshydratés et du glucose de fruit, ce qui lui confère un profil aromatique distinct de pêche.

La première étape de son procédé consiste à s’assurer que les cerises sont récoltées et triées. Elles subissent ensuite une fermentation anaérobie avec des levures de vin pendant 120 heures. Elles sont alors dépulpées, puis soumises à une fermentation anaérobie de 72 heures avec injection de CO2, avant l’ajout de fruits déshydratés et de glucose de fruit. Le pH est surveillé en continu tout au long du procédé, et le café est séché lentement et avec soin. Ce procédé donne un profil aromatique parfaitement pêche et sucré, comme un cobbler maison aux pêches. Et nous savons que vous allez l’adorer !

Producteur : Sebastián Ramirez

Ferme : Finca El Placer 

Lieu : Quindio, Colombia

Variété : Caturra 

Procédé : Natural 

Altitude : 1 774 m d’altitude

Importateur : Unblended