Sebastian Ramirez "Stay Peachy"

Medium - Natural Peach Experimental - Colombia Huila

Perziken uit blik | Cobbler-achtige zoetheid

Samen met onze vrienden bij Unblended zijn we ontzettend blij je weer een geweldige koffie te kunnen aanbieden met een smaakprofiel dat perfect bij perzik past! Natuurlijk moesten we hem dus "Stay Peachy!" noemen. Met koffie die zo levendig en zoet is, weten we dat hij een echte showstopper zal zijn.

Als ervaren mentor binnen het Unblended UVI-programma verlegt Sebastián de grenzen van specialty coffee met innovaties op het gebied van koolzuurmaceratie, koffie
profielen en variëteiten. Zijn passie komt duidelijk naar voren in deze kop koffie. De koffie is geproduceerd met een co-fermentatieproces waarbij wijngist, gedroogd fruit en fruitglucose worden gebruikt, wat resulteert in een uitgesproken perziksmaakprofiel.

De eerste stap in zijn proces was ervoor te zorgen dat de koffiebessen werden verzameld en gesorteerd. Vervolgens ondergaan de koffiebessen 120 uur anaerobe fermentatie met wijngist. Daarna worden ze ontpulpt en onderworpen aan een anaerobe fermentatie van 72 uur met CO2-injectie, gevolgd door de toevoeging van gedroogd fruit en fruitglucose. Tijdens het hele proces wordt de pH continu gecontroleerd en wordt de koffie langzaam en zorgvuldig gedroogd. Dit proces leidt tot een smaakprofiel dat heerlijk naar perzik smaakt en zoet is als zelfgemaakte perzikcobbler. En we weten gewoon dat je ervan zult genieten!

Boer: Sebastián Ramirez

Farm: Finca El Placer 

Locatie: Quindio, Colombia

Variëteit: Caturra 

Verwerking: Natural 

Hoogte: 1774 MASL

Importeur: Unblended