Sebastian Ramirez "Stay Peachy"

Tueste medio - Natural Peach Experimental - Colombia Huila

Melocotones en conserva | Dulzor de crumble

Junto con nuestros amigos de Unblended, nos hace mucha ilusión ofrecerte otro café increíble, con un perfil de sabor que encarna a la perfección el melocotón. ¡Así que, por supuesto, teníamos que llamarlo «Stay Peachy!» Con un café tan vibrante y dulce como este, sabemos que será todo un éxito.

Como mentor experto del programa UVI de Unblended, Sebastián está ampliando los límites del café de especialidad con sus innovaciones en maceración carbónica, perfiles de café
y variedades. Su pasión brilla en esta taza: este café se produce mediante un proceso de cofermentación que utiliza levadura de vino, fruta deshidratada y glucosa de fruta, lo que da como resultado un perfil de sabor inconfundible a melocotón.

El primer paso de su proceso fue asegurarse de que las cerezas se recogieran y clasificaran. A continuación, las cerezas fermentan de forma anaeróbica con levadura de vino durante 120 horas. Después se despulpan y se someten a una fermentación anaeróbica de 72 horas con inyección de CO2, seguida de la adición de fruta deshidratada y glucosa de fruta. Durante todo el proceso, se controlan continuamente los niveles de pH y el café se seca de forma lenta y cuidadosa. Este proceso da lugar a un perfil de sabor perfectamente afrutado, con un dulzor a melocotón como el de un crumble casero. ¡Y sabemos que te encantará!

Caficultor: Sebastián Ramirez

Finca: Finca El Placer 

Ubicación: Quindio, Colombia

Variedad: Caturra 

Proceso: Natural 

Altitud: 1774 m s. n. m.

Importador: Unblended