Sebastian Ramirez "Stay Peachy"

Media - Natural Peach Experimental - Colombia Huila

Pesche sciroppate | Dolcezza simile a un cobbler

Insieme ai nostri amici di Unblended, siamo entusiasti di proporti un altro caffè straordinario, con un profilo aromatico che incarna alla perfezione la pesca! Ovviamente, non potevamo che chiamarlo «Stay Peachy!». Con un caffè così vivace e dolce, sappiamo che non passerà inosservato.

In qualità di mentore esperto nel programma UVI di Unblended, Sebastián si spinge oltre i confini del caffè specialty, innovando con la macerazione carbonica, i profili del caffè
e le varietà. La sua passione risplende in questa tazza: il caffè è prodotto attraverso una co-fermentazione che prevede l'uso di lievito per vino, frutta disidratata e glucosio della frutta, dando vita a un profilo aromatico distintamente fruttato, con note di pesca.

Il primo passo del processo è assicurarsi che le ciliegie siano raccolte e selezionate. In seguito, le ciliegie fermentano in anaerobiosi con lievito per vino per 120 ore. Vengono poi spolpate e sottoposte a una fermentazione anaerobica di 72 ore con iniezione di CO2, seguita dall'aggiunta di frutta disidratata e glucosio della frutta. Durante tutto il processo, il pH viene monitorato costantemente e il caffè viene essiccato lentamente e con cura. Il risultato è un profilo aromatico perfettamente fruttato e dolce, come un cobbler alla pesca fatto in casa. Sappiamo che ti piacerà!

Produttore: Sebastián Ramirez

Finca: Finca El Placer 

Località: Quindio, Colombia

Varietà: Caturra 

Processo: Natural 

Altitudine: 1774 metri sul livello del mare

Importatore: Unblended