Rwanda (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – notes d’agrumes, de chocolat au lait crémeux, délicates notes fruitées, acidité agréable

Vif, avec de délicates notes de fruits à noyau, une acidité douce comme une limonade, un corps net et soyeux, des nuances de pêche, de canneberge et de thé noir. Ce café est meilleur avec une torréfaction moyenne et donne un excellent café filtre de grande qualité préparé par versement.

— Origine : Rwanda – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Afrique – Procédé : natural – Grade : (AA) qualité de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, chocolat au lait, notes fruitées – Arômes : chocolat, caramel, fruits à noyau

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 500-1 800 pieds – Préparation idéale : café filtre par versement – 100 % récolte actuelle, fraîche

Ce café du Rwanda est cultivé par un groupe de producteurs locaux appelé Misozi Kopakaki Cooperative. Leurs plantations de café se trouvent dans le district de Karongi, à l’ouest du Rwanda. Afin de produire le meilleur café possible, les producteurs de cette région ont mis en commun leur café, leurs ressources et leurs connaissances en formant une coopérative qu’ils ont appelée Kopakaki. Ils ont mis en place les normes de culture nécessaires pour atteindre leurs objectifs.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus sombre au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer une torréfaction plus claire ou plus sombre lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction très légère de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est bien présent et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout appréciée dans les États de l’Ouest, elle se retrouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – C’est probablement encore le style le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste presque entièrement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style de torréfaction offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée, généreuse en corps et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui a pris une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse a beaucoup changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé. Les puristes du café diront que le café est gâché, car les délicates notes gustatives disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins bon. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les différentes étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au final, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie beaucoup selon le profil et le stade de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’italienne, y compris l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est à vous de choisir : vous pouvez sélectionner la torréfaction idéale pour chaque café et améliorer sérieusement vos compétences de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café restent largement présents et apportent de l’éclat aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend les saveurs moins expressives en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, qui produisent chacune des composés gustatifs et aromatiques uniques dans leurs grains. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent chaque année, chaque saison, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé natural consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le procédé natural donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le procédé honey ressemble au procédé natural, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le procédé natural, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses que dans le procédé natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le procédé washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse sont plus vives.