Rwanda (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – note de citrice, ciocolată cu lapte cremoasă, fructuozitate delicată, aciditate plăcută

Un profil vibrant, cu note delicate de fructe cu sâmbure, aciditate dulce, asemănătoare limonadei, corp curat și catifelat și nuanțe de piersică, merișoare și ceai negru. Această cafea este cea mai bună la un nivel de prăjire mediu și este excelentă pentru cafea la filtru.

— Origine: Rwanda – 100% Arabica – Varietate: Bourbon

— Regiune: Africa – Procesare: natural – Calitate: (AA) specialty grade

— Familie de gust: citrice, ciocolată cu lapte, fructat – Aromă: ciocolată, caramel, fructe cu sâmbure

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1500-1800ft – Preparare recomandată: cafea la filtru – 100% din recolta curentă, proaspătă

Această cafea din Rwanda este cultivată de un grup de fermieri locali numit Misozi Kopakaki Cooperative. Plantațiile lor de cafea se află în Districtul Karongi din vestul Rwandei. Pentru a produce cea mai bună cafea posibilă, fermierii din această zonă și-au unit recoltele, resursele și cunoștințele, formând cooperativa Kopakaki. Au implementat standardele de cultivare necesare pentru a-și atinge obiectivele.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am calibrat deja cu atenție fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă prăjire French; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează prăjirea către una mai deschisă sau mai închisă, în funcție de gusturile și experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Recomandările din ghid sunt „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini și cu metode de procesare diferite reacționează diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, iar pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a o potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini – „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – O prăjire foarte deschisă, întreruptă la începutul primului crack. Are o aromă și un corp delicate; în ceașcă predomină gustul prăjirii foarte deschise. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea îl pot aprecia abia în timp. Asta pentru că gustul prăjirii deschise este foarte dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – O prăjire deschisă mai dezvoltată, întreruptă spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar în ceașcă se remarcă un gust excelent de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul apreciat al unei prăjiri deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, deschisă spre medie, devenită recent destul de populară în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, plăcută și asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun oferă un profil complex și fructat în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie prăjirea noastră cea mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil, acesta este încă cel mai obișnuit stil pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată, pe care încep să apară doar câteva picături de ulei. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, numit astfel după gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, alături de o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă caracteristicile bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și gust de ciocolată, echilibrată și cu o notă dulce.
— Prăjire italiană – Un stil cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare maro foarte închisă și este uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar în ceașcă se păstrează dulceața. Încep să se simtă note afumate. Acest stil este des întâlnit în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă, atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Un stil maro foarte închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă considerabil, iar notele arse acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce gustul afumat și puternic domină notele de degustare. Acest stil intens, cu o prăjire foarte închisă, are cu siguranță adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei spun însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din prăjirile foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și intense, acest stil este pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Alege această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”; dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai slab, dar dacă alegi cele mai bune boabe specialty grade disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create și păstrate în cadrul companiei. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru obținerea unei cafele delicioase. În timpul prăjirii, linia dintre o cafea reușită și una nereușită este foarte fină; trebuie să gestionezi cu atenție procesul pentru a dezvolta perfect nuanțele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare și schimbarea completă a culorii în galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă, care reflectă abilitățile maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și chiar până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, inclusiv prăjirea French extrem de închisă. Unora le place cafeaua cu prăjire deschisă, altora le place în gama prăjirilor City, iar altora le place prăjită închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, ca să-ți îmbunătățești serios experiența de barista de acasă, să te bucuri de rezultate pe gustul tău și să-ți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
S-a demonstrat că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta pentru că, în primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare măsură și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CĂFELELE NOASTRE SUNT PROASPETE FĂRĂ EGAL
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că prăjim cafeaua la comandă, doar după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că primești cea mai proaspătă cafea posibilă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la multe ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe propriile substanțe unice care dau gust și aromă. În plus, solurile unice și compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu este de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Tocmai asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele — boabele de cafea — sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele intacte. După o perioadă stabilită, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj umed de depulpare. Apoi sunt spălate și uscate până când ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă de procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă în ceașcă gusturi fructate mai intense. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât o cafea similară procesată prin metoda washed.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa cireșelor este îndepărtată inițial, iar boabele sunt apoi uscate cu resturile lipicioase de pulpă încă intacte. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey dă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea și trecerea lor prin utilajul de depulpare, care îndepărtează pulpa și pielița. Apoi, cireșele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Ulterior, boabele sunt uscate pe terase până când ajung la o umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.