Rwanda (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – tonen van citrus, romige melkchocolade, delicaat fruit en aangename aciditeit

Levendig, met delicate tonen van steenfruit, een zoete, limonadeachtige aciditeit en een zuivere, zachte body, met nuances van perzik, cranberry en zwarte thee. Deze koffie komt het best tot zijn recht bij een medium branding en is uitstekend geschikt voor hoogwaardige pour-over.

— Herkomst: Rwanda – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon

— Regio: Afrika – Verwerking: natural – Kwaliteit: (AA) specialtykwaliteit

— Smaakfamilie: citrus, melkchocolade, fruitig – Aroma: chocolade, toffee, steenfruit

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 1500-1800 ft – Beste zetmethode: pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

Deze koffie uit Rwanda wordt verbouwd door een groep lokale boeren die Misozi Kopakaki Cooperative heet. Hun koffieplantages liggen in het district Karongi in het westen van Rwanda. De boeren in dit gebied hebben, in een poging om de best mogelijke koffie te maken, hun koffie, middelen en kennis gebundeld door een coöperatie op te richten die ze Kopakaki noemden. Ze hebben de nodige teeltstandaarden ingevoerd om hun doelen te bereiken.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou te worden gekozen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast: de keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven een “algemene verwachting” voor elk brandprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika hebben van nature de voorkeur voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen de oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, die wordt uitgestort aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding overheerst in de hele kop. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen; die smaak ontwikkelt zich met de tijd. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die wordt uitgestort tegen het einde van de eerste crack. De aciditeit is levendig, de body is meer ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht/medium brandprofiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn duidelijker aanwezig; de body is goed en de kop is over het geheel levendig en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog altijd de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol; het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding; de term verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een uitgebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies worden op dit niveau goed gebrand en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die op een uitgebalanceerde manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die zo prominent is geworden in de recente koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de doordringende rokerigheid de smaaknoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnde smaken houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere concentratie voedingsstoffen” en een “hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals men zegt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt; koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je ze vervolgens op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel fijne grens bewaken om de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen anders. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de brandmeester.

JOUW BRANDSTIJL, JOUW KEUZE
Omdat koffie bij verschillende brandprofielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van een heel lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het City Roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffie-ervaring.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen gedurende de eerste paar weken grotendeels aanwezig blijven en de smaken in de kop extra levendig maken. Na ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder uitgesproken smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen verbouwd, op talloze boerderijen verspreid over elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit levert zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon op. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het smaakprofiel dat van nature in de boon aanwezig is. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop voortdurend veranderen van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd voor het branden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes terwijl ze op de droogpatio’s in de bes zitten. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-versie van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural-verwerking meestal lager en smaakt de koffie minder levendig.
— Bij honey-verwerking worden de bonen, net als bij natural-verwerking, uit de bes gehaald, maar vervolgens zorgvuldig gedroogd terwijl het kleverige restlaagje van de bes intact blijft. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal levendiger dan bij vergelijkbare natural-bonen.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, die meestal minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.