Rwanda (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – note di agrumi, cioccolato al latte cremoso, delicata fruttuosità, piacevole acidità

Vivace, con delicate note di frutta a nocciolo, un’acidità dolce simile alla limonata e un corpo pulito e morbido; sfumature di pesca, cranberry e tè nero. Questo caffè dà il meglio con una tostatura media ed è ottimo per il pour-over.

— Origine: Rwanda – 100% Arabica – Varietà: Bourbon

— Regione: Africa – Lavorazione: natural – Qualità: specialty grade (AA)

— Famiglia aromatica: agrumi, cioccolato al latte, fruttato – Aroma: cioccolato, toffee, frutta a nocciolo

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1500-1800 ft – Preparazione ideale: pour-over – 100% raccolto fresco dell’annata corrente

Questo caffè del Rwanda è coltivato da un gruppo di agricoltori locali chiamato Misozi Kopakaki Cooperative. Le loro piantagioni si trovano nel distretto di Karongi, nel Rwanda occidentale. Per ottenere il miglior caffè possibile, gli agricoltori della zona hanno unito caffè, risorse e conoscenze fondando una cooperativa chiamata Kopakaki. Hanno adottato le pratiche di coltivazione necessarie per raggiungere i propri obiettivi.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per tostare né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi prova una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione casalinga.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli sottoposti a lavorazione wet-hulled provenienti dall’Indonesia preferiscono profili scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione casalinga.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione è una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto della tostatura chiara è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti appassionati può essere un gusto da apprezzare col tempo. Il motivo è che il gusto della tostatura chiara domina molto la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e in tazza risalta un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito di appassionati di caffè che cercano il gusto tanto apprezzato delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e gradevole, simile alla frutta, è accompagnata da una dolcezza più marcata e da un buon corpo; il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, questa è la tostatura più dolce. È uno stile molto amato da tanti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più comune tra una larga parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura, un termine che indica il grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una certa dolcezza. Iniziano a comparire note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione negli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura marrone molto scuro, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. È innegabile che tra i bevitori statunitensi ci sia chi ama questo stile intenso e molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure non lasciano più percepire le note delicate. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello più scelto e considerato «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ APPENA TOSTATO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo costosi chicchi specialty grade, caratterizzati da «una maggiore densità di nutrienti» e «sfumature naturali dei chicchi più intense». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «ottieni ciò per cui paghi»: con chicchi economici probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente, mentre con i migliori chicchi specialty grade tostati correttamente puoi ottenere un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato profili proprietari che utilizziamo nella nostra torrefazione. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. Man mano che attraversano le varie fasi della tostatura, i chicchi cambiano a livello molecolare: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo, poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard e infine sviluppano le straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che riflette le capacità del torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda dei profili e del grado di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre la Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi preferisce il caffè chiaro, chi sceglie il livello City e chi lo ama scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ciascun caffè e migliorare davvero la tua preparazione casalinga, arricchendo il tuo repertorio con grande soddisfazione.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno espressivo in tazza. Per gustarlo al meglio, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono tra i più freschi al mondo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e gustativi unici nei chicchi. Inoltre, anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i gusti in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ciascuna regione. Crediamo che i nostri chicchi diano vita a un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando menzionano i metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e farle essiccare sui patii lasciandole intere. Dopo un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un caffè meno acido e dal gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche la honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella dei chicchi lavorati con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la ciliegia e la buccia. I chicchi vengono quindi messi in vasche di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa. Vengono poi essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza pulita, solitamente meno fruttata, con un’acidità più elevata e un gusto più vivace.