Panama Elida Estate Catuai Reserva Natural ASD

Coffee Review a désigné notre torréfaction de ce lot finaliste de la Kenneth Davids Cup 2026, catégorie Expérimental, États-Unis. Des torréfacteurs de 35 États ont présenté des cafés, un café par torréfacteur et par catégorie. Depuis 1997, Coffee Review évalue les cafés sur une échelle de 100 points. Le magazine a alors introduit dans le café de spécialité les critiques inspirées de celles du vin, en évaluant l’arôme, l’acidité, le corps, les saveurs et la longueur en bouche, puis en les réunissant en une seule note.

Niveau de torréfaction : clair

Variété : Catuai

Procédé : Anaerobic Slow Dry Natural

Région : Boquete, Panama

Altitude : haute altitude, sur les pentes près du parc national Volcán Barú

Fondée en 1918, Lamastus Family Estates comprend Elida Estate, une ferme façonnée par le climat frais de la forêt de nuages et les microclimats distinctifs qui s’étendent en bordure du parc national Volcán Barú. Ici, le café mûrit lentement dans la brume, gagnant en densité et en complexité aromatique au fil de sa maturation.

Pour ce lot, les cerises mûres sont cueillies à leur maturité optimale, puis traitées selon la méthode Anaerobic Slow Dry de Wilford Lamastus. Les cerises entières fermentent dans une cuve hermétique pendant cinq jours, puis sont étalées sur des lits de séchage surélevés pour un séchage prolongé, lent et à basse température, d’environ 45 à 60 jours. Ce séchage plus long contribue à approfondir la complexité et la netteté des saveurs, révélant souvent des notes de fruits noirs et une acidité vive et pétillante.

Lamastus Family Estates est dirigée par Wilford Lamastus Sr., son épouse Velia et leur fils Wilford Lamastus Jr. Les cafés de la famille ont remporté plusieurs grandes distinctions au Best of Panama, dont la première place en 2016, 2018, 2019 et 2024.

Le café a été récolté en mars 2025 et est arrivé à la torréfaction de Bean & Bean en septembre 2025.