Panama Bambito Estate - Anaerobic Limited

Notes de pomme rouge, de chèvrefeuille et de crème brûlée.

Ce superbe café anaerobic du Panama s’accompagne d’une annonce enthousiasmante : nous étoffons encore notre gamme avec la série Limited Bag. Cette nouvelle série de cafés vise à combler l’écart entre nos excellents cafés en petits lots, proposés dans des bocaux de 100 g dans le cadre de notre programme limité, et les sachets de 340 g (tout aussi excellents) plus traditionnels que nous utilisons pour nos cafés d’origine unique servis et vendus dans notre boutique. Nous avons repris l’une de nos illustrations originales de sachet, le bouquet emballé de nos amis de 1924US, en poussant le concept à fond et en utilisant le film cuivré pour souligner le caractère exclusif et limité des cafés proposés dans cette série.

Le premier est une pure merveille : un lot de caturra & catuai natural anaerobic du domaine Bambito ! Cette famille de producteurs, moins connue mais remarquable, fait partie des producteurs d’exception du Panama. C’est la première fois que nous achetons leur café. Alberto Sittón Rios a acquis la ferme de son père en 1945, dans les montagnes de Bambito, dans la province de Chiriquí, au Panama. La ferme de Bambito était la passion d’Alberto, car elle lui permettait de perpétuer une tradition familiale. Aujourd’hui, elle reste une entreprise familiale, qui en est à sa quatrième et cinquième génération.

La ferme se trouve entre deux parcs forestiers nationaux et est traversée d’est en ouest par deux chaînes de montagnes, qui créent deux microclimats naturels. Ces chaînes protègent les caféiers des vents du nord en été. Deux sources d’eau se trouvent également sur la propriété ; elles constituent la principale source d’eau de notre moulin. La propriété possède en outre sa propre serre et sa propre salle de dégustation, où la serre sert à préserver le patrimoine génétique des caféiers et à entretenir de jeunes plantations. Les sous-produits de la transformation du café, comme la pulpe et le liquide de mucilage, sont réincorporés et utilisés comme source d’engrais organique pour les cerises de café. La famille affirme s’engager à offrir un environnement de travail sain et solidaire, tout en respectant les terres qui lui permettent de cultiver son excellent café. Elle a intégré la communauté à son programme de responsabilité sociale et offre le petit-déjeuner aux élèves de l’école primaire voisine pendant l’année scolaire. Elle organise aussi une rencontre de Noël pendant les fêtes, où elle offre nourriture et cadeaux à toute la communauté.