Panama Bambito Estate - Anaerobic Limited

Note de măr roșu, caprifoi și crème brûlée.

Această cafea anaerobă superbă din Panama vine cu anunțul entuziasmant al unei noi extinderi a selecției noastre în continuă creștere – seria Limited Bag. Noua serie de cafele își propune să reducă distanța dintre cafelele excelente, în loturi mici, din programul limitat, oferite în borcane de 100 g, și pungile de 340 g (la fel de excelente), mai tradiționale, pe care le folosim pentru cafelele single origin servite și vândute în prăvălie. Am readus una dintre ilustrațiile noastre originale de pe pungi, buchetul împachetat de prietenii noștri de la 1924US, dar am dus-o la un alt nivel, folosind folia de cupru pentru a evidenția caracterul exclusiv și limitat al cafelelor incluse în acest program.

Prima cafea este o adevărată frumusețe: un lot natural anaerob de caturra și catuai de la ferma Bambito! Aceasta este una dintre familiile producătoare mai puțin cunoscute, dar remarcabile din Panama, iar noi cumpărăm de la ei pentru prima dată. Alberto Sittón Rios a preluat ferma de la tatăl său în 1945, în munții din Bambito, provincia Chiriquí, Panama. Ferma din Bambito era pasiunea lui Alberto, fiind modul său de a continua o tradiție de familie, care astăzi continuă ca afacere de familie, aflată la a patra și a cincea generație.

Ferma este situată între două parcuri forestiere naționale și este străbătută de două culmi montane, de la est la vest, care creează două microclimate naturale. Aceste culmi protejează arborii de cafea de vânturile de vară din nord, iar pe proprietate se află două izvoare care reprezintă principala sursă de apă pentru stația noastră de procesare. În plus, proprietatea are propria seră și propria sală de cupping; sera este folosită pentru a păstra genetica arborilor de cafea și a întreține o plantație tânără. Produsele secundare rezultate din procesarea cafelei (precum pulpa cafelei și lichidul mucilaginos) sunt reintroduse în circuit și folosite ca sursă de îngrășământ organic pentru cireșele de cafea. Familia spune că s-a angajat să asigure un mediu de lucru sănătos și o bună integrare socială, respectând totodată pământul care le permite să cultive cafea excepțională. Au inclus comunitatea în Programul lor de Responsabilitate Socială și oferă micul dejun elevilor școlii primare din apropiere pe durata anului școlar. De sărbători, organizează o reuniune de Crăciun, la care oferă mâncare și cadouri întregii comunități.