Organic Colombia (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – goût doux et net, riches notes de chocolat au lait suisse, acidité équilibrée

À l’infusion, vous percevez d’abord les arômes intensément riches du café colombien. La première gorgée révèle de riches notes de chocolat au lait suisse doux. La tasse est équilibrée, avec des notes de miel, de chocolat au lait et de mandarine, une acidité moyennement élevée, un corps moyennement élevé, une douceur moyennement élevée et un arôme d’infusion incomparable qui annonce de bons moments à venir !

— Origine : Colombie – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Traitement : lavé, séché au soleil – Catégorie : biologique – café de spécialité

— Famille de saveurs : miel, chocolat au lait, mandarine – Arômes : fruits à noyau, cacao, floral

— Acidité : moyennement élevée – Corps : moyen à plein – Douceur : moyennement élevée – Torréfaction idéale : city roast

— Altitude : 1 800-2 100 m – Infusion idéale : café filtre, espresso – 100 % récolte fraîche de l’année

On dit que lorsque l’Univers a voulu un bon café, il a créé la Colombie. Partout dans le monde, on apprécie la saveur riche du café colombien. Net et vif, doté d’un arôme intense, chaque tasse de café colombien se savoure jusqu’à la dernière goutte !

Les grains de café colombiens tirent leur saveur unique à la fois de la variété du caféier dont ils sont issus, ainsi que de la façon dont les arbres sont entretenus et soignés. Le climat colombien influe également sur la saveur générale des grains : la qualité des sols riches et l’abondance de l’eau naturelle, provenant de cours d’eau qui coulent sans interruption depuis les volcans environnants aux hauts sommets enneigés, apportent l’humidité nécessaire aux plantations de café. La majeure partie du café colombien est récoltée dans de petites fermes familiales, où les travailleurs prennent grand soin des arbres. Comme les conditions de culture sont idéales pour le café, le café colombien est doux et velouté.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez désormais plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection, et vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide indiquent des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains issus de différentes origines et préparés selon différentes méthodes réagissent de façon légèrement différente à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par décorticage humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et découvrez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction exceptionnellement léger de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— City roast – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée, son corps est agréable et la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois « City Plus ». Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Full City roast – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, c’est-à-dire un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Son avantage est d’offrir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, riche et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein, mais la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Ce style de café très foncé et intensément corsé a assurément ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux nuances délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « présentant des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction, exclusifs et élaborés en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne de crête très étroite afin de développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur et au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’épanouissement des arômes exceptionnels lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres les niveaux de la city roast et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, vous avez le choix : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista à la maison au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur intensité aux saveurs de la tasse. Après environ la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant les saveurs du café moins captivantes en tasse. Pour une saveur optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous torréfions chaque commande sur mesure, une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe différentes variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans les grains. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Au bout d’un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant le résidu collant de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais ses notes de fermentation sont moins intensément fruitées que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer le résidu de cerise restant sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées avec soin, situées en altitude, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances naturelles plus prononcées, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction ultimes, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il était destiné à être… véritablement incroyable… choisissez aujourd’hui votre propre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !