Organic Colombia (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Nuances van de ongebrande boon (smaaknotities) – zoet en zuiver van smaak, rijke tonen van Zwitserse melkchocolade, gebalanceerde aciditeit

Tijdens het zetten ruik je eerst het intens rijke aroma van Colombiaanse koffie. De eerste slok brengt rijke tonen van zoete Zwitserse melkchocolade. De koffie is gebalanceerd, met tonen van honing, melkchocolade en mandarijn, medium-hoge aciditeit, medium-hoge body en medium-hoge zoetheid. Het onovertroffen aroma tijdens het zetten belooft mooie momenten!

— Herkomst: Colombia – 100% Arabica – Variëteit: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: washed, in de zon gedroogd – Kwaliteit: Organic – specialty grade

— Smaakfamilie: honing, melkchocolade, mandarijn – Aroma: steenvruchten, cacao, bloemig

— Aciditeit: medium-hoog – Body: medium-vol – Zoetheid: medium-hoog – Ideale branding: city roast

— Hoogte: 1800-2100 m – Ideale zetmethode: pour-over, espresso – 100% verse oogst

Volgens het verhaal schiep het Universum Colombia toen het een goede kop koffie wilde. Over de hele wereld genieten mensen van de rijke smaak van Colombiaanse koffie. Elke kop Colombiaanse koffie is zuiver en helder, met een intens aroma, en daar geniet je tot de laatste druppel van!

Colombiaanse koffiebonen danken hun unieke smaak zowel aan de variëteit van de koffieplant als aan de manier waarop de planten worden verzorgd. Ook het klimaat in Colombia beïnvloedt de algehele smaak van de koffiebonen. De vruchtbare grond en het overvloedige natuurlijke water, afkomstig van beekjes die onafgebroken van de omringende hoge, besneeuwde vulkanen stromen, leveren het nodige vocht voor de koffieplantages. De meeste koffie uit Colombia wordt geoogst op kleine familieboerderijen, waar de boeren de planten zorgvuldig verzorgen. Omdat de groeiomstandigheden ideaal zijn voor koffie, is Colombiaanse koffie mild en zacht.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingsprofiel kiest, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat je meteen kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens bij je volgende bestellingen lichter of donkerder af, op basis van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingsprofiel wat je doorgaans kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen de oppervlakteoliën sneller dan bij andere bonen, zelfs wanneer ze met hetzelfde profiel zijn gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding”. Zodra je meer koffie bestelt, kun je gaan experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afgestemd op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

OP MAAT GEBRANDE KOFFIE: Begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de bonen aan het begin van de eerste crack uit de brander worden gehaald. Het aroma en de body zijn licht; de koffie heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo sterk aanwezig is in de koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld en een fruitige zoetheid begint naar voren te komen. De koffie heeft een geweldige lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium brandingsprofiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body. De koffie is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. Op dit brandingsniveau zijn de aroma’s bijna op hun hoogtepunt en heeft de koffie een complex smaakprofiel. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert dit onze zoetste branding op. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te ontstaan. De koffie blijft op dit brandingsniveau gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop koffie met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl; de term verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Deze branding zorgt voor een maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop koffie. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandingsniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een gebalanceerde smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body vol, en de koffie heeft nog steeds een zoete smaak. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donker gebrande stijl die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de koffie verandert sterk; gebrande ondertonen overheersen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities tijdens het proeven domineert. Deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie heeft beslist een trouwe aanhang onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van het delicate houdt en juist voor krachtig en uitgesproken gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze roastmasters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met “een hogere nutriëntendichtheid” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die goedkoper smaakt, maar met de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit, correct gebrand, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor lekkere koffie. Tijdens het branden is er maar een kleine marge om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, tot de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de roastmaster.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat jij je eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “aan het begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde full city roast “aan het begin van de tweede crack” en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van een lichte branding, anderen van een city roast en weer anderen van een donkere branding. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en vergroot je persoonlijke voldoening terwijl je je koffieassortiment uitbreidt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop koffie tot leven brengen. Na ongeveer de derde week beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend gaat smaken. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. We branden koffie op bestelling, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen. Ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de groei spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop koffie voortdurend veranderen en afhangen van de huidige klimaatomstandigheden: van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant. Dat maakt elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We denken dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden, de “koffiebonen”, helemaal droog zijn en klaar zijn voor de export om gebrand te worden.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op terrassen gedroogd, met de hele bes intact. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Daardoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop koffie. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is natural doorgaans minder zuur en helder van smaak.
— Honey verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd, met het kleverige residu van de bes intact. Net als natural verwerking zorgt honey verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fermentatietonen dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen, die de bes en de schil verwijdert. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, waarin het resterende bessensap van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop koffie op, doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.