Organic Colombia (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza): gusto dolce e pulito, ricche note di cioccolato al latte svizzero, acidità equilibrata

Durante l’estrazione, sentirai per prima cosa l’aroma colombiano intenso e ricco; al primo sorso, emergono le note ricche di dolce cioccolato al latte svizzero. La tazza è equilibrata, con note di miele, cioccolato al latte e mandarino, acidità medio-alta, corpo medio-alto, dolcezza medio-alta e un aroma in estrazione impareggiabile, che promette momenti piacevoli!

— Origine: Colombia – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Castillo

— Regione: Sud America – Lavorazione: lavato, essiccato al sole – Grado: biologico – qualità specialty

— Famiglia aromatica: miele, cioccolato al latte, mandarino – Aroma: frutta a nocciolo, cacao, floreale

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio-pieno – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: city roast

— Altitudine: 1800-2100m – Estrazione ideale: pour-over, espresso – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

Si dice che, quando l’Universo desiderò una buona tazza di caffè, creò la Colombia. In tutto il mondo, le persone apprezzano il gusto ricco del caffè colombiano. Pulito e brillante, dall’aroma intenso: ogni tazza di caffè colombiano sarà assaporata fino all’ultima goccia!

I chicchi di caffè colombiano devono il loro gusto unico sia alla varietà della pianta da cui provengono, sia alla cura e alla gestione delle piante. Anche il clima della Colombia influisce sul gusto complessivo dei chicchi: la qualità dei terreni fertili e l’abbondante acqua naturale, che scorre senza sosta dai torrenti alimentati dai vulcani circostanti dalle alte cime innevate, forniscono l’umidità necessaria alle piantagioni di caffè. La maggior parte del caffè colombiano viene raccolta in piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove i lavoratori si prendono cura delle piante con grande attenzione. Grazie alle condizioni ideali di coltivazione, il caffè colombiano è delicato e morbido.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi provenienti da origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure per assecondare i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – È uno stile di tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; il gusto della tostatura chiara è eccezionalmente presente in tutta la tazza. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile si è guadagnato un seguito affezionato tra gli intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City roast – Questa tostatura offre uno stile equilibrato, tra chiaro e medio, diventato piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità fruttata, brillante e piacevole, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura, gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di olio che inizia a formarsi. A questo livello di tostatura, la tazza resta equilibrata e complessa ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura espresso – Può anche essere chiamata Light French Roast. È uno stile di tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questa tostatura è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura italiana – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è di colore marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva comunque una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Tostatura French intensa – È uno stile marrone molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le caratteristiche residue. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre la pungente affumicatura domina le note di degustazione. È un dato di fatto che, tra chi beve caffè negli Stati Uniti, questo stile intensamente forte e molto scuro ha i suoi estimatori. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure ne cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci gusti audaci e decisi, allora fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi di qualità specialty costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è un margine molto ristretto entro cui muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha gusti molto diversi a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che il cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla Full City Roast sviluppata fino all’«inizio del secondo crack», e poi ancora alle tostature molto scure, oltre la tostatura italiana, fino all’estrema tostatura French intensa. Ad alcuni piace il caffè chiaro, ad altri nella gamma della city roast, ad altri ancora scuro. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: scegli la tostatura perfetta per ogni caffè, migliora davvero le tue capacità di barista a casa e arricchisci la tua selezione di caffè con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È un fatto comprovato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e danno vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente, rendendo il gusto del caffè in tazza meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare una tostatura fresca circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta perché li tostiamo su misura, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè, puoi avere la certezza di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi diversi e in tante aziende agricole di ciascun Paese o regione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce nel chicco composti aromatici e gusti unici. Inoltre, i terreni peculiari e la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i gusti in tazza cambino sempre di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e avvincente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi di caffè diano vita al caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli addetti ai lavori quando parlano dei metodi di lavorazione del caffè? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento della raccolta delle ciliegie di caffè fino a quando i semi, i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su terrazze con il frutto intero. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia sulle terrazze di essiccazione. Si sviluppano così le note più intensamente fruttate in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un’acidità e una brillantezza meno marcate.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey rende i chicchi più fruttati, ma le note fermentate sono meno intense. Di solito, l’acidità in tazza è più brillante rispetto a quella di un chicco simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che rimuove la polpa e la buccia. Vengono poi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di polpa. Infine, vengono essiccate sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttato. L’acidità tende a essere più elevata e il gusto in tazza più brillante.