ONE-ROAST SPECIAL (your choice beans) fresh roasted

Environ 450 g « One-Roast Special »

Cette offre concerne les mêmes grains d’Arabica de qualité spécialité que ceux proposés dans nos offres « Choose Your Roast ». La seule différence avec le « One-Roast Special », c’est que vous ne pouvez pas choisir un degré de torréfaction précis. Pour chaque variété de grains, notre équipe de torréfaction détermine le degré de torréfaction du « One-Roast Special » — la plupart des grains étant torréfiés entre la torréfaction blonde et la torréfaction Full City. Nous pouvons proposer notre « One-Roast Special » à prix réduit parce que ces grains sont torréfiés en plus grande quantité dans l’un de nos grands torréfacteurs à tambour, ce qui réduit vos frais de préparation. Faites de belles économies en choisissant aujourd’hui une ou plusieurs offres sélectionnées de notre « One-Roast Special ». Vous obtiendrez l’un des meilleurs cafés, des plus frais et des plus délicieux qui soient ! Vous choisissez vos grains, nous choisissons la torréfaction, vous faites un maximum d’économies… et profitez du meilleur goût !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « caractéristiques générales attendues » de chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos goûts et de votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction légère est exceptionnellement présent du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a attiré de nombreux connaisseurs de café en quête de ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire principalement dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires ; c’est facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste sans doute le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste principalement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French légère. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et marquée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style intense de café très foncé a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est à vous de choisir : vous pouvez sélectionner la torréfaction idéale pour chaque café, améliorer considérablement votre expérience de barista amateur et enrichir votre répertoire café tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines suivant la torréfaction, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent à la tasse des saveurs pleines de caractère. Après environ trois semaines, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties dans chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de température jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme renvoie aux opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une machine de dépulpage dans une station de lavage. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une acidité et une vivacité moins prononcées.
— Le traitement honey suit le même principe que le traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés avec les résidus collants de la cerise encore présents. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentaires moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une machine de dépulpage pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.