NICARAGUA | CARAMELITO

FICHE TECHNIQUE

Origine : Nicaragua
Région : Nueva Segovia
Producteur : Famille Paguaga
Fermes : Santa Lucila Estates
Altitude : 1 180–1 600 m d’altitude
Espèce : Coffea arabica
Variétés : Caturra, Villa Sarchi, Catuaí
Procédé : Washed
Récolte : 2026
Importateur : This Side Up
Note de dégustation : 83,75

L’HISTOIRE DU CAFÉ

Dans les montagnes de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, la famille Paguaga cultive le café depuis des générations et a bâti un héritage fondé sur la qualité, la responsabilité environnementale et un lien profond avec la terre.

Leurs cinq domaines — Los Congos, Las Brumas, La Iguana, La Española et La Portuguesa — s’étendent sur environ 140 hectares. La culture du café y va de pair avec une gestion attentive des sols, la préservation de la végétation indigène et la protection des écosystèmes locaux.

Au cœur des activités de la famille se trouve Santa Lucila, un moulin à sec historique fondé en 1961 près d’Ocotal. Ici, le savoir-faire traditionnel s’allie à un traitement soigné, à un contrôle qualité rigoureux et à la préparation de cafés destinés aux marchés internationaux.

Santa Lucila Caramelito est élaboré à partir d’une sélection minutieuse de cafés provenant des domaines de la famille. Des variétés comme Caturra, Villa Sarchi et Catuaí sont assemblées pour créer un profil distinctif, à la fois doux et équilibré. Le procédé washed met en valeur la netteté du café, révélant des notes de fruits à coque, de chocolat au lait et de caramel, complétées par de délicates nuances d’agrumes et une douceur persistante de sucre roux.

Grâce à sa collaboration avec This Side Up, la famille Paguaga continue de développer un modèle fondé sur la transparence, la traçabilité et des relations durables, afin que la qualité et le respect des personnes qui contribuent à chaque récolte restent au cœur de son travail.

Pour nous, chez Cortinovis Coffee Roasters, Santa Lucila Caramelito incarne ce qui compte le plus à nos yeux : un café cultivé avec soin, des relations porteuses de sens à l’origine et la possibilité d’en exprimer le caractère naturel grâce à une torréfaction réfléchie.