Neider Criollo Betancourt / Washed / Colombia

Origine : Colombia
Producteur : Neider Criollo Betancourt
Ferme : La Virginia
Région : Tarqui
Municipalité/Département : Huila
Variétés : Colombia
Procédé : Lavé
Altitude : 1 700 m d’altitude
Profil aromatique : prune, grenade et groseille à maquereau

Neider Criollo Betancourt possède une ferme de 2,5 hectares appelée La Virginia, où il cultive les variétés Castillo et Colombia. Il est agriculteur depuis 2012 et a rejoint la coopérative Asociación Los Naranjos en octobre 2020. L’association compte un peu plus de 50 membres, tous petits producteurs de la région de San Agustín, dans le département de Huila, et des environs.

Il est né dans une famille de producteurs de café, mais son père est décédé alors qu’il n’avait que 8 ans. Ce n’est qu’en 2012, lorsque Neider a échangé une moto contre sa première parcelle de terre agricole, qu’il s’est lancé dans la production de café. Au début, faute d’équipement, il avait du mal à produire du café de grande qualité. Il vient tout juste de commencer à réaliser son rêve de se consacrer au café de spécialité : son tout premier lot de café de spécialité, livré en 2020, a obtenu 87 points lors de la dégustation au laboratoire !

Dans la ferme de Neider, les cerises de café sont cueillies à maturité, puis laissées à « reposer » toute la nuit, pendant environ 12 heures. Elles sont dépulpées le lendemain et fermentent pendant 48 à 72 heures avant d’être lavées. Pour savoir si le café est prêt à être lavé après la fermentation, Neider le touche avec les mains afin d’en évaluer la température. Il a mis au point sa méthode de reconnaissance par essais et erreurs, après une année entière d’expérimentation. Le café sèche pendant 15 à 30 jours dans un séchoir solaire.