Neider Criollo Betancourt / Washed / Colombia

Origen: Colombia
Productor: Neider Criollo Betancourt
Finca: La Virginia
Región: Tarqui
Municipio/Departamento: Huila
Variedades: Colombia
Proceso: Lavado
Altitud: 1700 m s. n. m.
Perfil de sabor: Ciruela pasa, granada y grosella espinosa

Neider Criollo Betancourt es propietario de una finca de 2,5 hectáreas llamada La Virginia, donde cultiva las variedades Castillo y Colombia. Se dedica a la agricultura desde 2012 y se hizo miembro de la cooperativa Asociación Los Naranjos en octubre de 2020. La asociación cuenta con algo más de 50 miembros, todos pequeños productores de la zona de San Agustín, Huila, y sus alrededores.

Nació en una familia dedicada al cultivo del café, pero su padre falleció cuando él solo tenía 8 años. No se involucró en el negocio del café hasta 2012, cuando Neider intercambió una motocicleta por su primer terreno agrícola. Al principio, su capacidad para producir café de alta calidad estaba limitada por la falta de equipamiento, pero acaba de empezar a hacer realidad su sueño de centrarse en el café de especialidad: ¡su primer lote de café de especialidad, entregado en 2020, obtuvo 87 puntos en la cata de laboratorio!

En la finca de Neider, las cerezas de café se recolectan maduras y se dejan «reposar» toda la noche, durante unas 12 horas. Al día siguiente se despulpan y fermentan entre 48 y 72 horas antes de lavarlas. Para comprobar si el café está listo para lavarse después de la fermentación, Neider lo palpa con las manos para evaluar la temperatura: ha perfeccionado su método de reconocimiento mediante ensayo y error, tras un año entero de experimentación. El café se seca entre 15 y 30 días en un secador solar.

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