Neider Criollo Betancourt / Washed / Colombia

Origine: Colombia
Produttore: Neider Criollo Betancourt
Finca: La Virginia
Regione: Tarqui
Municipalità/Provincia: Huila
Varietà: Colombia
Processo: Lavato
Altitudine: 1700 m s.l.m.
Profilo aromatico: prugna secca, melagrana e uva spina

Neider Criollo Betancourt possiede una finca di 2,5 ettari chiamata La Virginia, dove coltiva le varietà Castillo e Colombia. Fa il contadino dal 2012 ed è diventato membro della cooperativa Asociación Los Naranjos nell'ottobre 2020. L'associazione conta poco più di 50 membri, tutti piccoli coltivatori della zona di San Agustín, Huila, e dintorni.

È nato in una famiglia di coltivatori di caffè, ma suo padre è morto quando lui aveva solo 8 anni. Neider ha iniziato a lavorare nel settore del caffè solo nel 2012, quando ha barattato una moto per il suo primo appezzamento di terreno agricolo. All'inizio, la mancanza di attrezzature limitava la sua capacità di produrre caffè di alta qualità, ma ha appena iniziato a realizzare il suo sogno di dedicarsi al caffè specialty: il suo primo lotto di caffè specialty, nel 2020, ha ottenuto 87 punti all'assaggio in laboratorio!

Nella finca di Neider, il caffè viene raccolto maturo e lasciato «riposare» per una notte nelle ciliegie, per circa 12 ore. Il giorno seguente viene spolpato e fermentato per 48–72 ore prima del lavaggio. Per capire se il caffè è pronto per essere lavato dopo la fermentazione, Neider lo tocca con le mani per valutarne la temperatura: ha perfezionato il suo metodo di valutazione per tentativi ed errori, dopo un anno intero di sperimentazione. Il caffè viene essiccato per 15–30 giorni in un essiccatore solare.