Neider Criollo Betancourt / Washed / Colombia

Origine: Colombia
Producător: Neider Criollo Betancourt
Ferma: La Virginia
Regiune: Tarqui
Municipiu/Județ: Huila
Varietăți: Colombia
Procesare: Spălată
Altitudine: 1700 m altitudine
Profil de gust: Prune, rodie și agrișe

Neider Criollo Betancourt deține o fermă de 2,5 hectare numită La Virginia, unde cultivă varietățile Castillo și Colombia. Este fermier din 2012 și a devenit membru al cooperativei Asociación Los Naranjos în octombrie 2020. Asociația are puțin peste 50 de membri, toți mici fermieri din zona San Agustín, Huila și împrejurimi.

S-a născut într-o familie de cultivatori de cafea, dar tatăl său a murit când el avea doar 8 ani. Abia în 2012, când Neider a dat o motocicletă la schimb pentru prima sa bucată de teren agricol, s-a implicat în cultivarea cafelei. La început, lipsa echipamentului îl împiedica să producă o cafea de calitate superioară, dar tocmai a început să-și împlinească visul de a se concentra pe cafeaua de specialitate: primul său lot de cafea de specialitate, în 2020, a obținut 87 de puncte la degustarea din laborator!

La ferma lui Neider, cafeaua este culeasă când cireșele sunt coapte și „se odihnește” peste noapte în cireșe, timp de aproximativ 12 ore. A doua zi, este depulpată și fermentată timp de 48–72 de ore înainte de a fi spălată. Pentru a verifica dacă este gata de spălare după fermentare, Neider o atinge cu mâinile ca să-i aprecieze temperatura. Și-a perfecționat metoda de a recunoaște momentul potrivit prin încercări și greșeli, după un an întreg de experimente. Cafeaua se usucă timp de 15–30 de zile într-un uscător solar.