Neider Criollo Betancourt / Washed / Colombia

Herkomst: Colombia
Producent: Neider Criollo Betancourt
Farm: La Virginia
Regio: Tarqui
Gemeente/provincie: Huila
Variëteiten: Colombia
Verwerking: Washed
Hoogte: 1700 meter boven zeeniveau
Smaakprofiel: Pruim, granaatappel & kruisbes

Neider Criollo Betancourt is eigenaar van de boerderij La Virginia, die 2,5 hectare groot is en waar hij zowel Castillo- als Colombia-variëteiten verbouwt. Hij is sinds 2012 boer en werd in oktober 2020 lid van de coöperatie Asociación Los Naranjos. De vereniging telt iets meer dan 50 leden, allemaal kleine boeren in en rond San Agustín, Huila.

Hij groeide op in een koffieboerenfamilie, maar zijn vader overleed toen hij pas 8 jaar oud was. Pas in 2012, toen Neider een motor inruilde voor zijn eerste stuk landbouwgrond, ging hij aan de slag in de koffieteelt. Aanvankelijk kon hij door een gebrek aan apparatuur maar beperkt koffie van hoge kwaliteit produceren, maar onlangs is hij begonnen zijn droom waar te maken om zich op specialty coffee te richten: zijn allereerste levering specialty coffee scoorde in 2020 87 punten in het laboratorium!

Op Neiders boerderij worden de koffiebessen rijp geplukt en blijven ze een nacht, ongeveer 12 uur, in hun bessen “rusten”. De volgende dag worden ze ontpulpt en 48–72 uur gefermenteerd voordat ze worden gewassen. Om na de fermentatie te controleren of de koffie klaar is om te wassen, voelt Neider eraan om de temperatuur in te schatten. Na een heel jaar experimenteren heeft hij zijn methode om dit te herkennen door vallen en opstaan ontwikkeld. De koffie droogt 15–30 dagen in een zonnedroger.