COLOMBIA, Catalina Vasquez, Finca La Secreta, Bolivar, Antioquia

Produttrice: Catalina Vasquez. 

Altitudine di coltivazione: 1700-2050 m sul livello del mare.

Varietà botaniche: Caturra, Colombia.

Processo: Washed.

Note di degustazione: Melassa, vaniglia, chiodi di garofano, mirabelle, arancia, papaya.

Data di tostatura: 5 novembre 2026

Antioquia è uno dei 32 dipartimenti della Colombia e si trova nella regione nord-occidentale del Paese, dove la catena montuosa delle Ande attraversa valli spettacolari e terreni montuosi, con uno stretto corridoio che raggiunge la costa caraibica. Nei pressi della città di Ciudad Bolívar, Finca La Secreta si trova in questo paesaggio ricco e variegato, un ambiente rinomato per la produzione di caffè specialty eccezionali.

La finca si estende su oltre 30 ettari, di cui 25 dedicati alla coltivazione del caffè e il resto preservato come riserva naturale protetta. La riserva ospita un’abbondanza di flora e fauna autoctone, mentre le foreste circostanti svolgono un ruolo fondamentale nella tutela delle risorse idriche della regione, fornendo acqua fresca alla comunità che vive nei dintorni della finca.

Ad altitudini che raggiungono i 1.950 metri sul livello del mare, la combinazione di altitudine, clima e biodiversità crea le condizioni ideali per coltivare caffè specialty di alta qualità.

Tradizionalmente, i caffè di questa regione vengono lavorati con il metodo washed. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono spolpate e lasciate fermentare per una notte, per circa 12–18 ore. Il caffè viene poi lavato accuratamente e i chicchi immaturi vengono rimossi con cura prima dell’inizio dell’essiccazione. L’essiccazione richiede in genere dagli 8 ai 15 giorni e avviene in essiccatoi parabolici tradizionali: strutture rustiche dotate di coperture trasparenti che massimizzano la ritenzione del calore e il flusso d’aria, consentendo un’essiccazione uniforme anche con cielo coperto o in caso di pioggia, e proteggendo il caffè dall’esposizione diretta eccessiva nelle ore di maggiore insolazione.