COLOMBIA, Catalina Vasquez, Finca La Secreta, Bolivar, Antioquia

Producent: Catalina Vasquez. 

Wysokość upraw: 1700–2050 m n.p.m.

Odmiana botaniczna: Caturra, Colombia.

Obróbka: Washed.

Nuty smakowe: Melasa, wanilia, goździki, mirabelki, pomarańcza i papaja.

Data palenia: 5 listopada 2026

Antioquia to jeden z 32 departamentów Kolumbii, położony w północno-zachodniej części kraju, gdzie pasmo Andów przecina malownicze doliny i górzysty teren, a wąski korytarz sięga wybrzeża Morza Karaibskiego. Niedaleko miasta Ciudad Bolívar, w tym bogatym i różnorodnym krajobrazie, znajduje się Finca La Secreta — miejsce słynące z doskonałej kawy specialty.

Farma zajmuje ponad 30 hektarów, z czego 25 hektarów przeznaczono pod uprawę kawy, a pozostały teren zachowano jako chroniony rezerwat przyrody. Rezerwat jest domem dla licznych rodzimych gatunków roślin i zwierząt, a otaczające go lasy odgrywają kluczową rolę w ochronie lokalnych źródeł wody, zapewniając świeżą wodę społecznościom z okolic farmy.

Połączenie wysokości sięgającej 1950 m n.p.m., klimatu i bioróżnorodności stwarza idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy specialty.

Kawy z tego regionu tradycyjnie poddaje się obróbce washed. Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane i fermentowane przez noc, przez około 12–18 godzin. Następnie kawę dokładnie się płucze, starannie usuwając niedojrzałe ziarna przed rozpoczęciem suszenia. Suszenie trwa zwykle od 8 do 15 dni w tradycyjnych suszarniach parabolicznych — prostych konstrukcjach z przezroczystym zadaszeniem, które zatrzymuje ciepło i zapewnia przepływ powietrza. Dzięki temu kawa suszy się równomiernie, nawet przy pochmurnej lub deszczowej pogodzie, a w godzinach największego nasłonecznienia jest chroniona przed nadmiernym bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.