COLOMBIA, Catalina Vasquez, Finca La Secreta, Bolivar, Antioquia

Productrice : Catalina Vasquez. 

Altitude de culture : 1700-2050 m au-dessus du niveau de la mer.

Variétés botaniques : Caturra, Colombia.

Procédé : Lavé.

Notes de dégustation : Mélasse, vanille, clou de girofle, mirabelle, orange et papaye.

Date de torréfaction : 5 novembre 2026

Antioquia est l’un des 32 départements de Colombie. Situé dans le nord-ouest du pays, il est traversé par la cordillère des Andes, qui s’étire entre des vallées spectaculaires et un relief montagneux, avec un étroit corridor qui rejoint la côte caraïbe. Près de la ville de Ciudad Bolívar, Finca La Secreta s’inscrit dans ce paysage riche et diversifié, réputé pour produire un café de spécialité d’exception.

La ferme s’étend sur plus de 30 hectares, dont 25 sont consacrés à la culture du café, tandis que le reste est préservé en réserve naturelle protégée. Celle-ci abrite une grande diversité de flore et de faune indigènes. Les forêts environnantes jouent un rôle essentiel dans la protection des sources d’eau de la région et approvisionnent en eau potable les communautés voisines de la ferme.

À des altitudes pouvant atteindre 1 950 mètres au-dessus du niveau de la mer, la combinaison de l’altitude, du climat et de la biodiversité offre des conditions idéales pour cultiver un café de spécialité de grande qualité.

Dans cette région, les cafés sont traditionnellement traités selon la méthode lavée. Après la récolte, les cerises sont dépulpées et fermentent pendant la nuit, environ 12 à 18 heures. Le café est ensuite soigneusement lavé, et les grains immatures sont retirés avant le début du séchage. Celui-ci dure généralement entre 8 et 15 jours dans des séchoirs paraboliques traditionnels, des structures rustiques dotées d’une toiture transparente qui retient la chaleur et favorise la circulation de l’air. Le séchage reste ainsi homogène même par temps couvert ou pluvieux, tandis que le café est protégé d’une exposition directe excessive aux heures les plus ensoleillées.