Siko / Washed / Ethiopia

Origine : Éthiopie
Producteurs : petits producteurs
Station de lavage : Siko Station    
Région : village de Siko, Uraga, Guji    
Variétés : Heirloom
Procédé : lavé
Altitude : 2 100 - 2 250 m d’altitude
Notes de dégustation : fraise des bois, fleur de sureau et poire

Ce lot provient d’une station de lavage située dans le village de Siko, à Uraga, dans le Guji, qui produit des cafés de qualité et des lots aux scores élevés. La station de lavage Siko a été fondée en 2017 et se trouve à 2 100 - 2 250 m d’altitude.

La station achète des cerises à environ 500 producteurs des environs, dont les fermes se trouvent également à haute altitude, entre 2 100 et 2 250 m. La superficie moyenne des parcelles des producteurs est d’environ 0,5 à 2 hectares. Les sols rouges, riches et fertiles de la région, associés à un ensoleillement constant, permettent aux producteurs expérimentés de cultiver un café de grande qualité auquel nous revenons toujours.

Récolte et post-récolte
Les cerises sont récoltées à la main, puis triées manuellement. Elles fermentent par voie humide pendant 24 à 72 heures, selon la météo. Les cafés sont ensuite lavés dans des canaux et classés dans l’eau selon leur densité. Ceux qui ont une densité plus faible (et une qualité inférieure) flottent et sont retirés. Il ne reste alors que les grains les plus denses, donc de meilleure qualité, qui sont séparés pour former des lots de grade supérieur.

Après la fermentation, les grains sont mis à tremper pendant 6 heures. Le café est ensuite étalé en couches de 2 cm de haut, ajustées en fonction du climat. Il sèche ensuite pendant 13 jours, puis est trié à la main pendant 2 à 4 heures.

Nous avons acheté ce café avec l’aide de nos amis de Nordic Approach.