Santa Isabel, Colombia

Fruits du verger croquants et sucrés, finale nette 

Notes du torréfacteur :

Notre approche vise à préserver la clarté et la vivacité tout en développant la douceur, des qualités très recherchées dans les cafés lavés de Colombie. Les variétés Colombia et Castillo peuvent toutes deux donner des tasses expressives et équilibrées. Nous maintenons donc un rythme de développement régulier pendant la torréfaction, puis laissons suffisamment de temps après le premier crack pour préserver la structure et la précision aromatique du lot. Cette approche permet à la douceur du café de se développer pleinement sans sacrifier l’éclat de ses notes fruitées, pour une tasse nette, vive et bien équilibrée.

Style de torréfaction : classique

Santa Isabel est l’une des trois fermes familiales exploitées par la famille Jaramillo, avec El Coco et Buena Vista, à Ciudad Bolivar, dans l’Antioquia, une région montagneuse où la production de café est ancrée de longue date. Ce lot a été produit par Gabriel Jaramillo, cultivateur de café de troisième génération, qui perpétue le travail de sa famille dans ces fermes avec son épouse, Luz Marina Moncada, et leurs proches. Bien que les Jaramillo soient issus d’une tradition de culture du café, ils se sont tournés de plus en plus vers le café de spécialité et des méthodes de production davantage axées sur la qualité. Cette évolution a été en partie influencée par l’amitié de Gabriel avec Juan Saldarriaga, pionnier de la production de café expérimentale et axée sur la qualité dans la région.

• Altitude : 1 500–1 700 m au-dessus du niveau de la mer
  
• Traitement : lavé
• Variété : Colombia, Castillo
  
• Récolte : 2025
• Région : Ciudad Bolivar, Antioquia, Colombie
  
• Producteur : Gabriel Jaramillo, de la ferme Santa Isabel