Natalia Lezama Ramirez • Anaerobic Natural-Processed Gesha

Notes de dégustation

Natalia faisait partie des rares productrices avec lesquelles nous avons eu la chance d’échanger lors de notre voyage à San Augustin en 2024. Dans toute sa famille, chacun se consacre, à un degré ou à un autre, entièrement au café de spécialité. En fait, les membres de sa famille élargie possèdent chacun des fermes dans la région. Ce lot de café vibrant provient de la ferme de Natalia et a été traité pour mettre en valeur ses notes fruitées complexes. On y trouve des notes de fermentation funky, parfaitement intégrées à un profil doux et complexe.

-Jonathan

Production de café à Finca Alta Gracia

Finca Alta Gracia, la ferme de Natalia, s’étend sur 1,5 hectare de paysages époustouflants dans la région d’Acevedo, à Huila, en Colombie. Cette région particulière borde la forêt amazonienne, et il est courant de voir de gros nuages défiler au-dessus des montagnes, créant des conditions idéales pour la culture du café.

Natalia y a planté des cafés des variétés Gesha, Ombligon et Caturra, en plus des variétés colombiennes traditionnelles. Son café fermente pendant 60 heures, est lavé, puis sèche pendant 15 jours dans des séchoirs paraboliques.