Myanmar, Greenland Estate, Natural

Lieu : Pyin Oo Lwin, Mandalay

Variété : Costa Rica 95

Procédé : Natural

Altitude : 1 100-1 250 m d’altitude

Notes de dégustation : notes de rhum, d’ananas caramélisé, de bubble-gum, de caramel et de fruits à coque

Un café natural au corps rond et au profil funky, adapté à toutes les méthodes d’extraction

Green Land Coffee Plantation a été fondée par U Sai Wan Maing en 1999, après la vente de sa plantation d’hévéas. Elle se situe à Pyin Oo Lwin, anciennement Maymyo, une ville pittoresque des collines, connue pour ses jardins botaniques et son architecture coloniale. Émergeant du bassin central, elle se trouve sur le plateau Shan, à 1 150 m d’altitude, dans l’est du Myanmar, et fait partie du système montagneux indo-malais. Les fleurs orange-rouge des arbres erythrina parsèment le paysage et enrichissent les sols en azote, un élément important pour la culture du café.

Green Land est l’une des plus grandes fermes de café du Myanmar. Elle a commencé avec 30 acres et s’est rapidement développée au cours des trois premières années, jusqu’à compter plus de 580 000 caféiers cultivés sur 450 acres. La principale variété cultivée est connue localement sous le nom de Costa Rica, bien qu’il s’agisse en réalité d’un Catimor originaire du Costa Rica. SL34 représente environ 10 % de la ferme, mais U Sai Wan mène également des expérimentations avec Yellow Bourbon, Caturra et Catuai.

Dans certaines parties de la ferme, l’ombrage est trop dense pour produire un café de grande qualité, et la rouille a déjà commencé à toucher les arbres les plus anciens : ces zones sont donc au cœur des priorités immédiates. En moyenne, un acre produit environ 300 kg de café vert. Cependant, l’un des arbres d’ombrage, le macadamia, donne également une récolte de valeur, supérieure à celle du café.

Environ 15 personnes travaillent à temps plein à la ferme, et leur nombre passe à 100 pendant la récolte. En moyenne, toutefois, une cinquantaine de personnes sont présentes sur la ferme chaque jour. Il y a des installations de dépulpage et de séchage rudimentaires, au besoin, mais l’exportateur Mandalay Coffee Group dispose d’un équipement plus performant et adapté : le choix est donc de réaliser le dépulpage avec lui.

Après la cueillette, les grains sont nettoyés et triés, puis étalés sur de petits lits de séchage surélevés, au soleil. Les lits sont entretenus cinq fois par jour pour garantir un séchage uniforme. Une fois séchées, les cerises sont décortiquées au moulin de séchage de Mandalay Coffee Group, situé à proximité, puis triées par calibre et préparées pour l’exportation.