Mexico Santa Cruz Ozoloptepec

Santa Cruz de Ozolotepec est le dernier ajout aux activités d’Osito dans les Ozolotepeques, un ensemble de communes isolées nichées dans la Sierra Sur, au sud de Oaxaca. Depuis six ans, Osito s’approvisionne auprès de petits producteurs zapotèques de toute cette région par l’intermédiaire de Red Beetle Coffee Lab, et Santa Cruz marque l’extension de cette relation à un nouveau territoire.

Les parcelles de café se trouvent principalement au-dessus du village ou à ses abords. Les producteurs doivent donc gravir des pentes considérables pour les atteindre, puis redescendre avec la récolte afin de la transformer. Le climat est plus chaud que dans les communes voisines, ce qui raccourcit les temps de fermentation et accélère le séchage ; la gestion de l’ombre joue donc un rôle important dans le processus. Des filets d’ombrage multicouches sont utilisés pour ralentir le séchage et préserver la qualité.

Ce lot réunit neuf producteurs, qui apportent chacun environ 75 kilogrammes de café en parche, avec des variétés de Marcellesa, Oro Azteca et Typica cultivées entre 1 400 et 1 700 mètres d’altitude.