Mexico Santa Cruz Ozoloptepec

Santa Cruz de Ozolotepec to najnowszy obszar, na którym Osito prowadzi działalność w Ozolotepeques, skupisku odległych gmin położonych w Sierra Sur w południowej części stanu Oaxaca. Od sześciu lat Osito, za pośrednictwem Red Beetle Coffee Lab, pozyskuje kawę od drobnych producentów z ludu Zapoteków z tego regionu, a Santa Cruz to rozszerzenie tej współpracy na nowy obszar.

Poletka kawowców znajdują się tu głównie powyżej wsi lub w jej pobliżu. Producenci muszą pokonywać znaczne wzniesienia, by do nich dotrzeć, a następnie znosić zbiory na dół, gdzie poddają je obróbce. Klimat jest cieplejszy niż w sąsiednich gminach, co skraca fermentację i przyspiesza suszenie, dlatego ważnym elementem procesu jest zarządzanie zacienieniem. Do spowolnienia suszenia i ochrony jakości używa się siatek zapewniających częściowy cień.

Ta partia łączy ziarna od dziewięciu rolników, z których każdy dostarczył średnio około 75 kilogramów kawy w pergaminie. Uprawiają oni odmiany Marcellesa, Oro Azteca i Typica na wysokości od 1400 do 1700 metrów.