Mexico Santa Cruz Ozoloptepec

Santa Cruz de Ozolotepec es la incorporación más reciente al trabajo de Osito en los Ozolotepeques, un conjunto de municipios remotos enclavados en la Sierra Sur del sur de Oaxaca. A través de Red Beetle Coffee Lab, Osito lleva seis años abasteciéndose de pequeños productores zapotecos de esta zona, y Santa Cruz representa una expansión de esa relación hacia un nuevo territorio.

Las parcelas de café se encuentran, en su mayoría, por encima o junto al pueblo, por lo que los productores tienen que subir bastante para llegar a ellas y después cargar la cosecha cuesta abajo para procesarla. El clima es más cálido que en los municipios vecinos, lo que acorta los tiempos de fermentación y acelera el secado; por ello, la gestión de la sombra es una parte importante del proceso. Se utilizan mallas de sombreo para ralentizar el secado y proteger la calidad.

Este lote reúne a nueve agricultores, cada uno con una aportación media de unos 75 kilogramos de café pergamino, de las variedades Marcellesa, Oro Azteca y Typica, cultivadas entre los 1.400 y los 1.700 metros.