Mexico Santa Cruz Ozoloptepec

Santa Cruz de Ozolotepec este cea mai recentă adăugire la activitatea Osito în Ozolotepeques, un grup de municipalități izolate, ascunse în Sierra Sur din sudul regiunii Oaxaca. De șase ani, prin Red Beetle Coffee Lab, Osito se aprovizionează cu cafea de la micii producători zapoteci din această zonă, iar Santa Cruz extinde această colaborare pe un teritoriu nou.

Parcelele de cafea de aici se află în mare parte deasupra satului sau în apropierea lui, astfel că producătorii trebuie să urce destul de mult pentru a ajunge la ele, apoi să coboare recolta pentru procesare. Clima este mai caldă decât în municipalitățile învecinate, ceea ce scurtează timpul de fermentare și grăbește uscarea, făcând gestionarea umbrei o parte importantă a procesului. Se folosește o plasă de umbrire cu ochiuri multiple pentru a încetini uscarea și a proteja calitatea.

Acest lot reunește nouă fermieri, fiecare contribuind în medie cu aproximativ 75 de kilograme de cafea pergamino, din soiurile Marcellesa, Oro Azteca și Typica, cultivate la altitudini cuprinse între 1.400 și 1.700 de metri.