Mexico Santa Cruz Ozoloptepec

Santa Cruz de Ozolotepec è l’ultima aggiunta al lavoro di Osito negli Ozolotepeques, un gruppo di comuni remoti incastonati nella Sierra Sur, nel sud di Oaxaca. Da sei anni, tramite Red Beetle Coffee Lab, Osito si rifornisce da piccoli produttori zapotechi in tutta quest’area, e Santa Cruz rappresenta l’estensione di questo rapporto a un nuovo territorio.

Le parcelle di caffè si trovano perlopiù sopra o ai lati del villaggio; i produttori devono affrontare considerevoli salite per raggiungerle e poi riportare il raccolto a valle per la lavorazione. Il clima è più caldo rispetto ai comuni vicini: la fermentazione dura meno e l’essiccazione procede più rapidamente, perciò la gestione dell’ombra è una fase importante del processo. Si utilizzano reti ombreggianti multistrato per rallentare l’essiccazione e proteggere la qualità.

Questo lotto riunisce nove produttori, ognuno dei quali contribuisce con una media di circa 75 chilogrammi di caffè pergamino, di varietà Marcellesa, Oro Azteca e Typica, coltivate a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.700 metri.