Mexico (HG) Altura

Le Chiapas, première région productrice, compte environ 515 000 petits producteurs de café, dont 85 % sont autochtones. L’agriculture biologique y est très répandue, notamment à Oaxaca, Veracruz et au Chiapas, où les coopératives prospèrent et approvisionnent le marché du café de spécialité aux États-Unis. La région du Chiapas, riche en biodiversité et peuplée de locuteurs de langues mayas, produit des variétés anciennes d’Arabica.

Confrontés à des difficultés comme la rouille du caféier, les producteurs mexicains en agriculture biologique ont innové en utilisant des abeilles pour la pollinisation. Bien que sous-estimé, le Mexique offre des cafés de spécialité d’origine unique aux notes florales et d’agrumes, avec un corps moyen, des notes de fruits à coque et de chocolat, ainsi qu’une acidité discrète. Les variétés cultivées en altitude donnent une tasse nette, à la douceur équilibrée, qui rappelle le caramel au chocolat. Certains lots dévoilent des notes de cerise, de vanille et de cacao, rivalisant avec la complexité des meilleurs cafés du Guatemala.

Kenneth Davids souligne que les grands cafés mexicains, en particulier ceux des régions d’altitude comme le Chiapas, peuvent rivaliser avec les meilleurs cafés du Guatemala par leur complexité et leur puissance de café cultivé en altitude.

Savourez le café du Mexique de Gillies, riche témoignage de la culture florissante du café au Mexique.

Rich Dark Roast™.

–DNS, coffeeman

Sources :

1. Philippe Jobin, The Coffees Produced Throughout The World, Le Havre, 1992.
2. William Ukers, All About Coffee, New York, 1922.

PROFIL EN TASSE : Parfum floral et d’agrumes, corps moyen, acidité discrète ; notes de faune et de cacao en finale, brève.