Mexico (HG) Altura

Mexic, al optulea cel mai mare producător de cafea din lume în 2020, oferă un peisaj variat și pitoresc, contrar stereotipurilor de la Hollywood. Cafeaua a fost introdusă la sfârșitul secolului al XVIII-lea, iar astăzi, regiuni importante precum Chiapas, Hidalgo, Puebla, Veracruz și Oaxaca contribuie la producția de cafea a Mexicului.

Chiapas, cel mai mare producător, are aproximativ 515.000 de mici producători de cafea, dintre care 85% sunt indigeni. Agricultura ecologică este răspândită, mai ales în Oaxaca, Veracruz și Chiapas, unde prosperă cooperativele care deservesc piața de cafea de specialitate din SUA. Regiunea Chiapas, cu biodiversitatea și populația sa vorbitoare de limbi mayașe, produce soiuri Arabica tradiționale.

Fermierii mexicani care practică agricultura ecologică, confruntați cu provocări precum rugina cafelei, au folosit în mod ingenios albinele pentru polenizare. Deși este subapreciată, cafeaua din Mexic oferă cafele de specialitate single origin, cu note florale și citrice, corp mediu, note de gust de nuci și ciocolată și o aciditate discretă. Soiurile cultivate la altitudine mare oferă o cafea curată, cu dulceață echilibrată, care amintește de caramele cu ciocolată. Unele loturi au note de cireșe, vanilie și cacao, rivalizând cu complexitatea celor mai bune cafele din Guatemala.

Kenneth Davids remarcă faptul că o cafea mexicană de calitate, mai ales cea din regiuni situate la altitudine mare, precum Chiapas, poate rivaliza cu cele mai bune cafele din Guatemala prin complexitate și caracterul specific cafelelor cultivate la altitudine mare.

Descoperă cafeaua Gillies din Mexic – o mărturie bogată a culturii înfloritoare a cafelei din Mexic.

Prăjire intensă Rich Dark™.

–DNS, coffeeman

Surse:

1. Philippe Jobin, The Coffees Produced Throughout The World, Le Havre, 1992.
2. William Ukers, All About Coffee, New York, 1922.

PROFILUL CEȘTII: Arome florale și citrice, corp mediu, aciditate discretă; note de faună și cacao în postgustul scurt.