Mexico (HG) Altura

México, el octavo productor mundial de café en 2020, ofrece un paisaje diverso y pintoresco, contrario a los estereotipos de Hollywood. El café llegó a finales del siglo XVIII y, hoy en día, regiones importantes como Chiapas, Hidalgo, Puebla, Veracruz y Oaxaca contribuyen a la producción cafetera de México.

Chiapas, el mayor productor, cuenta con unos 515 000 pequeños productores de café, de los cuales el 85 % son indígenas. La agricultura ecológica está muy extendida, sobre todo en Oaxaca, Veracruz y Chiapas, donde prosperan las cooperativas que abastecen al mercado estadounidense de café de especialidad. La región de Chiapas, con su biodiversidad y su población mayahablante, produce variedades tradicionales de Arábica.

Los agricultores ecológicos mexicanos, que se enfrentan a problemas como la roya, han recurrido de forma innovadora a las abejas para la polinización. Aunque está infravalorado, México ofrece cafés de especialidad de origen único, con notas florales y cítricas, cuerpo medio, matices de frutos secos y chocolate, y una acidez suave. Las variedades de altura ofrecen una taza limpia, con un dulzor equilibrado que recuerda al caramelo de chocolate. Algunos lotes presentan notas de cereza, vainilla y cacao, y rivalizan en complejidad con los mejores cafés de Guatemala.

Kenneth Davids señala que los buenos cafés mexicanos, especialmente los de regiones de gran altitud como Chiapas, pueden rivalizar en complejidad y potencia de altura con los mejores cafés de Guatemala.

Disfruta del café de México de Gillies: un rico testimonio de la floreciente cultura cafetera mexicana.

Tueste oscuro intenso™.

–DNS, coffeeman

Fuentes:

1. Philippe Jobin, The Coffees Produced Throughout The World, Le Havre, 1992.
2. William Ukers, All About Coffee, Nueva York, 1922.

PERFIL DE TAZA: Aroma floral y cítrico, cuerpo medio y acidez ligeramente marcada; matices de fauna y cacao en un final corto.