Mexico-Finca Hierva Santa

Le Chiapas est la région la plus méridionale du Mexique. Les montagnes de cette région s’étendent jusqu’au Guatemala voisin et une grande partie de cette forêt tropicale est protégée au sein de la réserve de biosphère El Triunfo. Cette région humide et tropicale est peuplée de petites exploitations agricoles, comme celle de Raul Roblero et Finca Hierva Santa. Ces petits producteurs sont fiers de leurs terres et cultivent le café selon des méthodes biologiques transmises de génération en génération. La forte influence des groupes et des cultures autochtones a longtemps favorisé l’adoption de pratiques biologiques, souvent conformes aux philosophies agricoles traditionnelles et faisant appel à des techniques similaires, voire identiques. Les microlots du Mexique proviennent de fermes spécifiques et sont sélectionnés en fonction de la qualité en tasse ; ils représentent les cafés mexicains de la plus haute qualité et catégorie.