Mexico-Finca Hierva Santa

Chiapas to najbardziej wysunięty na południe region Meksyku. Góry tego regionu ciągną się aż do sąsiedniej Gwatemali, a znaczna część tutejszego lasu tropikalnego jest objęta ochroną jako Rezerwat Biosfery El Triunfo. To wilgotny, tropikalny obszar, na którym działają niewielkie farmy producentów takich jak Raul Roblero i Finca Hierva Santa. Drobni producenci są dumni ze swojej ziemi i uprawiają kawę metodami ekologicznymi, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Silny wpływ rdzennych grup i kultur od dawna sprzyja stosowaniu praktyk ekologicznych, które często są zgodne z tradycyjnymi sposobami uprawy oraz wykorzystują podobne, a niekiedy te same techniki. Microloty z Meksyku pochodzą z konkretnych farm i są wybierane na podstawie jakości naparu; reprezentują najwyższą jakość i klasę meksykańskich kaw.