Mexico-Finca Hierva Santa

Chiapas este regiunea cea mai sudică a Mexicului. Munții acestei regiuni se întind până în Guatemala, țara vecină, iar o mare parte din această pădure tropicală face parte din Rezervația Biosferei Triunfo, zonă protejată. Aici, clima este umedă și tropicală, iar micile ferme sunt cultivate de producători precum Raul Roblero și Finca Hierva Santa. Acești mici producători sunt mândri de pământul lor și cultivă cafea în mod organic, folosind metode transmise din generație în generație. Influența puternică a grupurilor și culturilor indigene a stat multă vreme la baza adoptării practicilor organice, deoarece acestea se aliniază adesea cu filosofiile tradiționale de cultivare și folosesc tehnici similare sau chiar identice. Microloturile din Mexic provin de la ferme individuale și sunt selectate în funcție de calitatea cafelei din ceașcă; ele reprezintă cele mai bune cafele mexicane, de cea mai înaltă calitate și clasă.