Mexico-Finca Hierva Santa

Chiapas è la regione più meridionale del Messico. Le montagne di questa regione si estendono fino alla vicina Guatemala e gran parte di questa foresta tropicale è protetta nella Riserva della Biosfera El Triunfo. La zona è umida e tropicale, e ospita piccole aziende agricole di produttori come Raul Roblero e Finca Hierva Santa. Questi piccoli produttori sono orgogliosi della propria terra e coltivano caffè biologico con metodi tramandati di generazione in generazione. La forte influenza dei gruppi e delle culture indigene è da tempo il principale motore dell'adozione di pratiche biologiche, spesso in linea con le filosofie tradizionali di coltivazione e basate su tecniche simili, se non identiche. I microlotti messicani provengono da singole aziende agricole e vengono selezionati in base alla qualità in tazza; rappresentano i caffè messicani di qualità e grado più elevati.