Mexico-Finca Hierva Santa

Chiapas is de zuidelijkste regio van Mexico. De bergen in deze regio lopen door tot in het aangrenzende Guatemala en een groot deel van dit tropische bos maakt deel uit van het beschermde biosfeerreservaat Triunfo. Dit gebied is vochtig en tropisch, en wordt bewoond door kleine boerderijen van producenten zoals Raul Roblero en Finca Hierva Santa. Deze kleinschalige producenten zijn trots op hun land en verbouwen koffie op biologische wijze, volgens methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De sterke invloed van inheemse groepen en culturen is al lange tijd de drijvende kracht achter de omarming van biologische werkwijzen, omdat deze vaak aansluiten bij traditionele teeltfilosofieën en vergelijkbare, zo niet dezelfde, technieken gebruiken. Microlots uit Mexico zijn afkomstig van specifieke boerderijen en worden geselecteerd op basis van de kwaliteit in het kopje; ze vertegenwoordigen de hoogste kwaliteit en klasse Mexicaanse koffie.