Mexico Berilo Organic SHG EP Coffee

Ce café d’exception est produit dans les hautes terres du Chiapas, à Motozintla. Il est cultivé par de petits producteurs regroupés en coopératives, certifiées par des organismes de certification biologique. Chaque petit producteur récolte soigneusement les cerises de café et les transforme en café parche, sous le contrôle strict de sa coopérative. Celle-ci collecte et achète uniquement le café parche de la meilleure qualité avant de le livrer à l’installation de traitement à sec de Tapachula, dans le Chiapas.

Profil en tasse : cet arabica cultivé en altitude offre des arômes de chocolat, de vanille et d’amande, ainsi qu’une douceur délicate.

Région : Chiapas, Motozintla, Mexique

Altitude : 1 100 - 1 250 m d’altitude

Variétés d’arabica : Bourbon, Caturra, Catuai

Procédé : Lavé, séché au soleil

Torréfaction : Moyenne

Notes de dégustation : Chocolat, vanille, amande et douceur délicate

Arôme : 8 - Excellent

Acidité : 8 - Élevée

Corps : 7,5 - Doux, soyeux

Café de Tapachula, Chiapas, Mexique :

Ce café exceptionnel provient des hautes terres du Chiapas, où il est cultivé entre 1 100 et 1 600 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques riches façonnés par un microclimat froid et pluvieux. Ces conditions ralentissent naturellement la maturation des cerises de café, concentrant les sucres et développant une remarquable complexité en tasse. Le café est cultivé par des communautés agricoles autochtones regroupées en coopératives, où le savoir ancestral et un profond attachement à la terre se transmettent de génération en génération. Chaque cerise est sélectionnée et récoltée entièrement à la main, puis traitée selon des méthodes artisanales traditionnelles qui façonnent le caractère de ce café depuis des décennies. Le résultat : un café fièrement 100 % mexicain, noté 82–83+ en tasse, qui évoque la complexité et la chaleur du mole mexicain, riche, nuancé et résolument unique. Si le marché mondial du café biologique propose de nombreux cafés de qualité, nous sommes convaincus que celui-ci les surpasse, offrant une tasse supérieure qui reflète les conditions exceptionnelles, le savoir-faire autochtone et les exigences sans compromis qui caractérisent chaque lot que nous exportons. Après la récolte et la transformation en café parche, la coopérative livre uniquement les plus beaux lots à notre siège de Veracruz.

Nos normes de qualité pour ce café n’autorisent pas plus de 12 défauts secondaires pour 300 grammes, conformément aux protocoles de classement de la SCA (Specialty Coffee Association). Chaque lot est évalué et approuvé par notre équipe interne de Q Graders certifiés, afin de garantir que seuls les cafés répondant aux normes les plus exigeantes soient proposés à nos clients dans le monde entier.

Période de récolte : la saison commence en janvier et se termine en avril.

Durabilité : tous nos grains de café sont classés comme café de spécialité, un engagement en faveur de la qualité, du commerce équitable et d’un approvisionnement éthique. Ils sont traçables jusqu’aux petites exploitations et aux producteurs qui les cultivent, et sont certifiés Fairtrade, biologiques ou Rain Forest Alliance (RFA) ; plus important encore, ils sont parfois cultivés en collectif ou en coopérative afin de garantir une rémunération équitable, des investissements dans la communauté et de bonnes pratiques environnementales. Nos sachets de café sont recyclables.

Pourquoi acheter chez nous ? Notre café primé, issu d’un approvisionnement éthique, est fraîchement torréfié à la main chaque semaine, à la commande. Nous cherchons à préserver les principales caractéristiques des grains d’arabica d’origine unique et à les mettre en valeur par une torréfaction délicate. Tous nos cafés arabica d’origine unique à torréfaction moyenne conviennent à l’espresso. Choisissez simplement une mouture fine ou des grains entiers, selon votre machine à café ou votre méthode d’infusion.

Vous aimez notre café mexicain ? N’hésitez pas à nous laisser un avis ci-dessous. Merci.