Mexico Berilo Organic SHG EP Coffee

Este excelente café se produce en las tierras altas de Chiapas, en Motozintla. Lo cultivan pequeños agricultores organizados en cooperativas certificadas por organizaciones de agricultura ecológica. Cada pequeño productor recolecta cuidadosamente las cerezas y las procesa para obtener café pergamino, bajo un estricto control de calidad de su cooperativa. La cooperativa recoge y compra únicamente el café pergamino de mejor calidad antes de llevarlo a la planta de beneficio seco de Tapachula, Chiapas.

Perfil en taza: Esta variedad arábica cultivada a gran altitud ofrece aromas a chocolate, vainilla y almendra, con un delicado dulzor.

Región: Chiapas, Motozintla, México

Altitud: 1.100 - 1.250 m s. n. m.

Variedades de arábica: Bourbon, Caturra, Catuai

Proceso: Lavado, secado al sol

Tueste: Tueste medio

Notas de cata: Chocolate, vainilla, almendra y un delicado dulzor

Aroma: 8 - Excelente

Acidez: 8 - Alta

Cuerpo: 7,5 - Suave, sedoso

Café de Tapachula, Chiapas, México:

Este café excepcional procede de las tierras altas de Chiapas, donde se cultiva a altitudes de entre 1.100 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, en ricos suelos volcánicos moldeados por un microclima frío y lluvioso. Estas condiciones ralentizan de forma natural la maduración de las cerezas, concentran sus azúcares y desarrollan una complejidad extraordinaria en taza. El café lo cultivan comunidades agrícolas indígenas organizadas en cooperativas, donde los conocimientos ancestrales y una profunda conexión con la tierra se transmiten de generación en generación. Cada cereza se selecciona y recolecta totalmente a mano, y luego se procesa con métodos artesanales tradicionales que han definido el carácter de este café durante décadas. El resultado es un café orgullosamente 100 % mexicano, con una puntuación en taza de 82–83+, que ofrece una experiencia sensorial que recuerda a la complejidad y la calidez del mole mexicano: intenso, con varias capas y claramente único. Aunque el mercado mundial del café ecológico ofrece numerosas opciones de calidad, creemos con pasión que este café las supera y ofrece una taza superior que refleja las condiciones excepcionales, el saber hacer indígena y los estándares exigentes que caracterizan cada lote que exportamos. Tras recolectarse y procesarse para obtener café pergamino, la cooperativa entrega únicamente la mejor selección a nuestra sede en Veracruz.

Nuestros estándares de calidad para este café permiten un máximo de 12 defectos secundarios por cada 300 gramos, de acuerdo con los estrictos protocolos de clasificación de la SCA (Specialty Coffee Association). Nuestro equipo interno de catadores Q Graders certificados evalúa y aprueba cada lote para garantizar que solo el café que cumple los estándares más exigentes llegue a nuestros clientes de todo el mundo.

Temporada de cosecha: comienza en enero y termina en abril.

Sostenibilidad: Todos nuestros granos de café se clasifican como café de especialidad, lo que refleja un compromiso con la calidad, el comercio justo y el abastecimiento ético. Se pueden rastrear directamente hasta las pequeñas fincas y los agricultores que los cultivan, y cuentan con certificación Fairtrade, ecológica o Rain Forest Alliance (RFA); o, quizá más importante, se cultivan en grupo o en cooperativas para garantizar salarios justos, inversión en la comunidad y buenas prácticas medioambientales. Nuestras bolsas de café son reciclables.

¿Te encanta nuestro café mexicano? Déjanos una reseña aquí abajo. Gracias.